Wie wird Salami hergestellt ?

Hirsch- Reh- oder Schafsalami

800 g Hirsch- Reh oder Schafskeule,

600 g mageres Schweinefleisch vom Schlegel ·

600 g kerniger Rückenspeck

ohne Schwarte · 60 g Pökelsalz (ca. 3 schwach gehäufte Eßl.) ·

2 gestr. Eßl. weißer gemahlener

Pfeffer · 1 Teel. Koriander · 1 gehäufter Teel. Traubenzucker ·

1 gestr. Eßl. gemahlener Kümmel (evtl. Kaffeemühle) · 2 zerriebene Knoblauchzehen

Hirsch-, Reh- oder Schaffleisch durch die 3-mm-Scheibe, Schweinefleisch

durch die 8-mm-Scheibe drehen.

Speck in kleine Würfel von 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Gehacktes Wild und Schweinefleisch unter Zugabe aller Gewürze sowie des Pökelsalzes 5 Minuten vermengen. Jetzt den kleinwürfelig geschnittenen Speck zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis die Würfel gut eingebunden sind. Wurstmasse in kurze oder lange Naturin-Rz Hüllen stopfen und knapp abbinden.

Würste 3 Wochen in einem kühlen, luftigen Raum umröten lassen, danach mehrere Tage im Kaltrauch räuchern.

@Don: Oder man kennt einen örtlichen Jäger, der das vielleicht einschätzen kann. Über das Thema hab ich mir ehrlich gesagt auch keine Gedanken gemacht.

Du brauchst einen Fleischwolf mit Stopfvorsatz. Beim Stopfen der Wurst mußt Du darauf achten, daß keine Luftblasen in der Wurst sind. Rezepte gibt es genug.

@Tralala: Ich würde kein gekauftes Wildfleisch (und auch kein Schafsfleisch) zu Wurst verarbeiten, weil dieses Fleisch Trichinen verseucht sein kann und nur in durchgekochtem Zustand bedenkenlos gegessen werden kann. Bei Wildfleisch ist in Deutschland meines Wissens keine Trichinenschau vorgeschrieben, weil es üblicherweise nicht roh gegessen wird.

da würde ich am besten mal einen fleischer in deiner nähe fragen oder im internet gibt es auch viele herstellungsmöglichkeiten und rezepte habe ich gefunden. wurstherstellung --suchbegriff

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