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Bain Marie - Nudeln aufbewahren - WIE ?
Wie kann ich in der Bain Marie am besten Nudeln (Spirelli) warmhalten, über einen Zeitraum von ca. 3 Stunden, ohne dass sie verkleistern? Gibt es einen Trick? Oder eine andere Möglichkeit?
Danke
Ich vergaß zu erwähnen: Zu Hause haben die wenigsten Leute eine Bain Marie stehen.
Es handelt sich um einen Imbiss... Und da kann ich die Nudeln nicht erst garen, wenn der Gast vor der Theke steht... HILFEEEEE
Wie machen andere Imbissbetriebe etc. das denn???
7 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Warum solange warmhalten, warum nicht das kochende Wasser, kochend halten und die Nudeln wie vorgeschrieben, drin garen (6-8 min.)?
Wenn dein Besuch kommt, muss auch der sich erst mal setzen (genug Zeit, die Nudeln ins Wasser zu werfen ;-) )
Nachtrag zu @Wandervogel
3 Stunden alte Oel Nudeln magst du essen? Grusel...
Noch ein Nachtrag:
Die "Bain Marie" ist zum warmhalten gedacht, aber bitte NICHT, fuer Teig- Reisgerichte, wie etwa Nudeln- Risotto verwenden! (es sei denn, ihr wollt es so... *nochmehrgrusel*)
- sequenzerLv 6vor 1 Jahrzehnt
Es gibt dafür Kochautomaten, die wie eine Friteuse aussehen. Vorgegarte Nudeln werden kalt in den Korb geworfen, der senkt sich ab und nach ca. 1-2 Minuten fährt der automatisch wieder hoch. Vapiano und Pasta perfect haben solche Dinger.
- BernhardLv 6vor 1 Jahrzehnt
Alle Teiggerichte müssen frisch zu bereitet sein,damit sie aldente sind.Um ein schnelles garen zu gewährleisten,nur Nudeln mit einem Loch in der Mitte verwenden.dies verkürzt die Garzeit um ein Drittel.Nudeln grundsätzlich nach dem Kochen unter kaltem Wasser kurz abschrecken,um ein Nachgaren zu vermeiden.
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- Robert SLv 7vor 1 Jahrzehnt
Am besten kannst du die zwei, drei Minuten bevor sie fertig sind aus dem Topf heraus holen und dann wenn du sie brauchst eben wieder in kochenden Wasser geben. in einer Bainmarie werden sie immer matschig und kein Restaurant der Welt würde sie da rein tun.
Quelle(n): Die Nudel - Anonymvor 1 Jahrzehnt
Etwas geschmacksneutrales Sonnenblumenöl (auf 1 Pfund Nudeln ca. 1 Esslöffel) zugeben. Hat den Nachteil, dass die SoÃe nicht mehr an den Nudeln so stark haftet aber auch den Vorteil, dass man sehr wenig SoÃe benötigt.
