Wieso ist Marmelade haltbar?

Durch den Konservierungsstoff "Zucker" und das Kochen wird Marmelade haltbar.

Je weniger Zucker verwendet wird, desto kürzer ist die Haltbarkeitsdauer. Wenn man zum Beispiel eine nicht ganz so süße Marmelade bevorzugt, die auch noch möglichst fruchtig schmecken sollte, kann man zu jeder Jahreszeit auch Brotaufstriche ohne zu Kochen aus frischen Früchten machen. Das macht das ganze auch sehr abwechslungsreich. Nur für den ganz tiefen Winter sollte man sich haltbare Vorräte anlegen, da bekommt man zumindest keine regionalen Früchte.

Daher kommt ja auch das Marmelademachen ;-)

Weil viel Zucker drin ist und unter Luftabschluss steht.

Weil der hochkonzentrierte Zucker konserviert.

Weil Zucker und Gelantine drinnen sind.

Und eine frische Marmelade ist gaanz fest verschlossen, damit keine Luft reinkommt.

lg christii

Ist sie nicht! Zumindest nicht ohne Luftabschluss!

"Weil die früchte eingekocht wurden und dadurch nicht mehr gammeln können. Durch den ZUcker und das garen im Topf geht die meiste flüssigkeit "raus. Die Früchte kondensieren sozusagen.

Zucker konserviert.

Der Zucker in der Marmelade ist also mehr dazu da, die Marmelade haltbar zu machen, als sie süßer zu machen. In den Früchten ist Früchtzucker enthalten, darum halten sich auch Sorten mit weniger oder ohne (zugesetztem) Zucker, aber eben nicht so lange .