O que significa Gastronomia Funcional?

heiko, a Gastronomia Funcional trata-se da união dos princípios clássicos da gastronomia com os princípios da química e bioquímica dos alimentos, observando tendências multiculturais com a utilização do conhecimento nas diversas áreas da ciência da saúde. A Gastronomia Funcional permite preparar alimentos com foco na melhoria da qualidade de vida e longevidade. Na prática significa o “fazer consciente”. É fazer um simples arroz, porém, com medidas e forma de preparo, resgatando os princípios da técnica dietética, permitindo garantir as características nutricionais do alimento.

Inúmeros fatores afetam a qualidade da vida moderna, de forma que a população deve

conscientizar-se da importância de alimentos contendo substâncias que auxiliam a promoção

da saúde, trazendo com isso uma melhora no estado nutricional. A Gastronomia Funcional,

viabilizada pela técnica dietética, permite preparar alimentos com foco na melhoria da

qualidade de vida e da longevidade, unindo os princípios clássicos da gastronomia com os da

química, bioquímica dos alimentos, e da nutrição observando tendências multiculturais com a

utilização do conhecimento nas diversas áreas da ciência da saúde. Segundo a Agência

Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que produzem

efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no

crescimento, desenvolvimento, manutenção e em outras funções normais do organismo

humano. O objetivo deste é apresentar as tendências relacionadas à gastronomia com ênfase

técnica em alimentos funcionais, demonstrando a importância da técnica dietética para

biodisponibilizar nutrientes e fitoquímicos dos alimentos, dentro da gastronomia. Realizou-se

uma pesquisa bibliográfica acerca dos aspectos da Nutrição, Dietética e Gastronomia e com

base nestes conhecimentos elaborou-se fichas técnicas de preparações funcionais. Com esse

trabalho pretende-se apresentar os alimentos e suas variações, altamente apetitosas, de

grande atratividade visual e, principalmente, com uma melhor resposta à nossa saúde.