Perché l'olio d'oliva dell'anno scorso è rimasto amaro?

Non possono esserci errori di quelli che tu hai elencato,

i motivi possono essere due, che l'olio che hai comprato presenta un grado di acidità superiore al consentito, in questo caso senti anche un pizzicore sulla lingua se lo metti puro in bocca, in secondo luogo è possibile che non hai eseguito bene la pulizia del contenitore prima di mettere l'olio nuovo, come sai rimane sul fondo un residuo nero che l'olio lascia come deposito, di sapore amaro.