Idee für Salat mit Zucchini?

Etwas ohne viel andere Zusatz-Zutaten:

Zucchinisalat mit Möhren

(für 8 Leute)

BRAUCHEN:

400 g Zucchini

400 g Möhren

Marinade:

2 TL Honig

2 ELSenf

2 Becher Joghurt, 1,5 % Fett

80g Küchenkräuter -- z.B. Schnittlauch, Petersilie

frisch gemahlener Pfeffer

MACHEN:

Marinade:

Honig, Senf und Joghurt in eine Schüssel geben und verrühren.

Anschließend die Kräuter waschen, fein schneiden und unter die Marinade geben.

Nun die Zucchini und die Möhren waschen, die Möhren schälen, beide Gemüsesorten reiben und zur Marinade geben.

Denke, das ist 'ne unkomplizierte Machart, mit der auch die älteren Damen gut können.

Ungefragt gibt's noch eine Suppe -- die finde ich total lecker:

Möhren-Zucchini Cremesuppe

(für 4 Leute)

BRAUCHEN:

1 Zwiebel

500 g Möhren

300 g Zucchini

2 El Keimöl

1 Tl Zucker

3 Tl Gemüsebouillon

50 ml Schlagsahne

MACHEN:

Zwiebel und Möhren schälen, Zwiebel hacken und Möhren und gewaschene Zucchini in Würfel schneiden.

Möhren in Öl andünsten, Zucker dazugeben und kurz darin karamellisieren lassen, dann Zwiebel und Zucchini beigeben und mitbraten. 1l Wasser hinzufügen und aufkochen, dann Bouillon einrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt garen.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Extra kann man da noch Miniknödel zu geben.

Ich würde ein normales Essig-Öl Dressing machen mit ein paar Kräutern,Salz und Pfeffer.

Oder wie schon geschrieben ein Joghurtdressing.

Aber warum können Omas nichts chinesisches essen?Auch Omas können ihren Horizont erweitern ;-)

Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Knoblauch in Olivenöl bräunlich braten und kalt servieren. raffiniert !

Zucchini in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden, einzeln in Olivenöl anbraten (beideitig). Zum Abkühlen auf ein Küchenkrepp legen, nach dem Erkalten in eine schöner Schüssel anrichten mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch.

Die Karotten schälen und mit einer kleinen Zwiebel durch den Mixer geben. Mit Essig, Salz, weißem Pfeffer und Sahne abschmecken. Ein wenig Petersilie als Garnierung obenauf.

Beide Salat sind kalt, der letztere Rohkost.

ich habe ein rezept gefunden für einen Quinoa Salat mit Möhre und Zucchini

Zutaten:

250 g Quinoa

2 m.-große Zucchini

4 m.-große Möhre(n)

½ Zitrone(n)

Olivenöl

Essig

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe(n)

Kräuter, frische nach Belieben Basilikum, Thymian, Petersilie

750 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Quinoa waschen und kurz in Öl anbraten, dann mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini gut waschen und die Möhren schälen. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren fein raspeln, die Zucchini mit Schale längs fein raspeln, nur die festen Bestandteile nehmen, die Kerne nicht mitverwenden; Zucchini und Möhren mit dem noch warmen Quinoa vermengen. Für die Marinade den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Die Kräuter fein hacken und dazugeben. Alles behutsam vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.

lg Jacky

Zutaten für 6 Portionen

250 g Quinoa

2 m.-große Zucchini

4 m.-große Möhre(n)

½ Zitrone(n)

Olivenöl

Essig

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe(n)

Kräuter, frische nach Belieben Basilikum, Thymian, Petersilie

750 ml Gemüsebrühe

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Zubereitung

Quinoa waschen und kurz in Öl anbraten, dann mit 750 ml Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini gut waschen und die Möhren schälen. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren fein raspeln, die Zucchini mit Schale längs fein raspeln, nur die festen Bestandteile nehmen, die Kerne nicht mitverwenden; Zucchini und Möhren mit dem noch warmen Quinoa vermengen. Für die Marinade den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Die Kräuter fein hacken und dazugeben. Alles behutsam vermischen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.

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Rezept: Gemüse-Muffins mit Zucchini, Auberginen und Möhren

Diese Muffins kann man mit verschiedenen Gemüsesorten backen. Daher eignet es sich auch gut zur Resteverwertung.

Zutaten

Mengenangaben für 24 Muffins (zwei Bleche)

1 Zucchini (ca. 300 g)

1 Aubergine (ca. 300 g)

2 Möhren (ca. 200 g)

500g Mehl (Typ 1050)

2 Eier

250g Butter

500g Naturjoghurt

100g geriebenen Greyerzer

1/2 Bund frisch gehackte Kräuter

1 TL Paprikapulver

1 Pächcken Natron (entspricht 1 TL)

1 Päckchen Backpulver (entspricht 5 TL)

1 EL Salz

Pfeffer aus der Mühle

etwas Pflanzenöl zum Einfetten

Zubereitung

Bleche mit etwas Pflanzenöl einfetten und in den Gefrierschrank geben. Backofen auf 180° mit Umluft vorheizen.

Gemüse waschen und fein würfeln. Mit dem Mehl, Kräutern, Gewürzen, Backpulver und Natron mischen.

Eier aufschlagen und mit der Butter und dem Joghurt im Mixer verquirlen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Teigmasse gleichmässig auf die 24 Mulden der Bleche verteilen.

30 Minuten bei 180° Umluft backen. Danach noch 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Raspel beides in kleine Streifen dazu noch Eisbergsalat und Tomaten und mache ein Joghurtdressing

Joghurt,

Olivenoel,

Balsamicoessig (hell)

Zitronengras

ein wenig Zucker

Ital. Kräuter (Majoran, Salbei, Basilikum)

Lecker erfrischend ;o)

schmeckt sehr erfrischend.

Leider habe ich am Wochenende feststellen müssen, dass Zucchini roh ziemlich bitter schmeckt.

Vielleicht doch besser was anderes oder Zucchini zumindest etwas dünsten.