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Warum werden Kartoffeln nach dem Kochen schwarz?
Eigentlich haben wir sonst eigene Kartoffeln, daher habe ich dieses Problem noch nie gehabt dass Kartoffeln schwarz werden, wenn sie geschält wurden. Da ich meistens Dampfkartoffeln zubereite sind diese dann im Dampfgarer oft schwarz verfärbt. Woher kommt dies? Solche Probleme hatte ich früher nie mit Kartoffeln.
Die gesamten Kartoffeln werden schwarz. Nicht nur vereinzelte Punkte. Frost haben sie keinen abbekommen.
DR sind nicht von mir!
Auch als Salzkartoffeln gekocht werden sie schwarz wenn sie abgegossen wurden.
14 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Wie jetzt, die ganze Kartoffel oder nur Stellen die schwarz sind? Muss ich wissen sonst keine genaue Antwort ich geben kann. ;-)
Ja dann wird wohl Mausi und Krissi, in einem Pack, Recht haben. Diese Kartoffeln, woher auch immer, sind dann nicht für einen Dampfkocher geeignet. Dann lege sie in Zukunft wieder in einem einfachen Topf wenn das Wasser kocht dann verschwindet auch die konzentrierte Stärke bzw. Säure.
Erfroren sind sie wenn sie sehr weich sind.
- Mausi3598Lv 6vor 1 Jahrzehnt
Es könnte daran liegen das die Kartoffeln mit stickstoffhaltigen Mineraldünger gedüngt wurden.
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- vor 1 Jahrzehnt
Also ich kenne das nur, daß sie schwarz werden, wenn ich sie schäle und in Salzwasser lege und noch nicht koche. Dann werden sie schwarz. Aber mit so einem Dampfgarer kenne ich mich nicht aus. Kannst Du mal das Salz weglassen und sie später salzen ?
- vor 1 Jahrzehnt
siehe:Einfluss von Sorte, Lagerdauer und Lagerbedingungen auf Kocheigenschaften und Geschmack bei Öko-Kartoffeln
- Anonymvor 6 Jahren
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- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Also meine sind noch nie schwarz geworden
- vor 1 Jahrzehnt
Kann sein das du sie zu lange nach dem schälen trocken liegen gelassen hast. Zu wenig Wasser beim kochen genommen hast. Oder es lag leider an der Sorte , so wie Früchte aus dem Ausland in dem zu viel gedünkt wird.
