Lebt der Schimmel auf Camembert etc. noch?

Wenn du den Camenbert halbierst und ne Weile noch liegen lässt, siehst du ja das der Schimmel auch die Schnittkanten langsam wieder überwächst.

Wenn du den lange genug liegen lässt wird der wieder ganz weiß, auch an der Schnittkante.....

(Ob der nach einer langen Liegezeit zuhause dann aber noch schmeckt oder überhaupt genießbar ist, das ist wieder eine andere Frage...)

Natürlich lebt der (Edel)Schimmel noch auf dem Käse. Das hat nichts mit der pasteurisierten Milch zu tun. Der Schimmel kommt ja erst in der Reifephase zum Käse.

Ja, der Schimmel "lebt" noch, aber das "tun" Pilze im Wald auch noch, bevor wir sie essen.Der Schimmel auf dem Camembert ist ein Edelpilz.

[ ]...Die Herstellung eines traditionellen Camemberts aus frischer Rohmilch dauert etwa drei Wochen. Am ersten Tag wird die Milch gesäuert und in einem geheizten Raum (28 bis 30 °C) in großen Kesseln auf etwa 36 °C angewärmt und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Die so gewonnene Dickete wird vorsichtig, ohne sie zu brechen, in etwa fünf Schichten in einzelne Käseformen eingebracht; dadurch verbleibt im Käse viel Molke, und er erhält eine cremige Textur. Wenn die Käse genügend angetrocknet sind, werden sie gewendet.

Am zweiten Tag werden die Käse aus den Formen genommen und im auf 18 bis 20 °C temperierten Salzraum rundherum mit Salz bestreut und anschließend mit dem weißen Edelschimmel Penicillium camemberti behandelt, der für das Wachstum der weichen Pilzflora auf der Oberfläche der Käse sorgt. Am dritten Tag kommen die Käse in den Reiferaum, wo eine Temperatur zwischen 10 und 14 °C eingehalten wird. Die Reifezeit dauert je nach Jahreszeit um die 12 Tage, dann können die Käse verpackt werden. Danach reifen sie nochmals vier bis fünf Tage bei etwa 9 °C, anschließend kommen sie in den Handel...[ ]

Ja. Er lebt und verbreitet sich!