Rezept(e) für russische Osterspeise gesucht.?

Passcha (Russische Osterspeise)

Zutaten;

750 g Speisequark; 20% Fett i.Tr.

100 g Kernlose Sultaninen

100 g Fruechtemix; Fertigmischung kandierter Früchte

2 Pck. Butter-Vanillearoma

150 g Butter; weich

100 g ; Zucker

4 Eigelb

¼ l Süße Sahne

75 g Mandeln; gehackt

Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine komplette Übersicht. Zubereitung

Passcha (Russische Osterspeise)

Diese Suessspeise gehoert traditionell zur Sakusa, der russischen Buffetvariante. Und dahin insbesondere zur Sakusa nach der Fastenzeit, die im Bereich der russisch-orthodoxen Kirche ganz besonders streng eingehalten wurde.

So wird die Passcha zubereitet:

Ein stabiles Sieb mit einem angefeuchteten, ausgedrueckten Leintuch auskleiden, den Quark hineingeben und das Tuch ueberschlagen. Den Quark mindestens zwei, besser drei Stunden abtropfen lassen. Die Sultaninen waschen und abtropfen lassen. Mit dem Fruechtemix und dem Butter-Vanillearoma vermischen und bis zum Gebrauch durchziehen lassen. Dabei hin und wieder umruehren. Den Quark durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgeloest hat. Dann nach und nach den Quark, die Fruechte, die Sahne und die Mandeln untermischen. Das Tuch auswaschen und ausdruecken. Einen neuen, sauberen, gescheuerten Blumentopf mit ausgeschlagenem Abtropfloch und 1,5 l Fassungsvermoegen damit auskleiden. Die Quarkmasse einfuellen und das Tuch ueber dem Topf zusammenschlagen. Den Topf in einen tiefen Teller stellen. Eine Untertasse auf den Quark legen und mit einem sauberen Stein, einem Gewicht von einem Kilogramm oder einer Konservendose beschweren und die Pascha 24 Stunden abtropfen lassen. Die Passcha aus dem Tuch heben, stuerzen und beliebig garnieren, z.B. mit Fruechtemix, Nuessen und Melisse- und Minzeblaettern.

Originalgetreu wird sie mit den kyrillischen Buchstaben XB fuer Christos Woskres, Christus ist auferstanden, verziert.

Uebrigens - die gestuerzte Passcha haelt sich im Kuehlschrank ca. 1 Woche. Zum Schneiden ein zuvor unter warmem Wasser angewaermtes Messer benutzen.

Anne

„Ostern auf Russisch“.

Die feine fast vergessene Russische Küche.

Lammnierstück an Bärlauchsauce

Für 4 Personen

60 g Mostbröckli (geräuchertes Rindfleisch)

2-3 Blätter Bärlauch

1 Siedwurst oder 140 g Kalbsbrät

4 Lammnierstücke à ca. 150 g

Salz, Pfeffer

1 EL Bratbutter

Butter für die Form

BÄRLAUCHSAUCE:

1 dl Weisswein

1 dl Kalbsfond

10 Blätter Bärlauch

1,5 dl Rahm

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Ofen auf 220 °C vorheizen. Mostbröckli und Bärlauch fein schneiden und mit dem Siedwurstbrät mischen. Lammnierstücke salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum kurz anbraten. Die Brätmischung auf die Nierstücke streichen und diese Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Fleisch in eine ausgebutterte Gratinform legen. In der Ofenmitte je nach Dicke 8-10 Minuten rosa braten. Herausnehmen und mit Alufolie zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce Bratfond mit Weisswein und Kalbsfond ablöschen. Bei grosser Hitze auf ca. 1/2 dl reduzieren. Bärlauch fein schneiden. Rahm zur Sauce giessen, aufkochen. Bärlauch dazugeben, mit dem Stabmixer oder im Cutter pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammnierstücke quer aufschneiden. Mit Bärlauchsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Radieschengemüse und Knöpfli servieren.

Gefüllter Kaninchenschlegel

Für vier Personen

20 g getrocknete Morcheln

1 Bund Schnittlauch

4 Kaninchen-Schlegel

100 g Kalbsbrät

3 EL Olivenöl

2 dl trockener Weisswein

3 dl Gemüsebouillon

ESTRAGON-MORCHEL-SAUCE:

3 dl Schmorflüssigkeit

150 g Frischkäse z.B. St. Môret

4 TL Maisstärke

1 Zweiglein Estragon

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Estragon für die Garnitur

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Morcheln nach Packungsanleitung einweichen. Schnittlauch fein schneiden. Bei den Kaninchen-Schlegel den Oberschenkelknochen entfernen. Dabei das Fleisch von der dicken Fleischseite her mit Hilfe eines kleinen Messers vom Knochen lösen und den Knochen entfernen. Die Morcheln gut abspülen, abtropfen lassen und die Hälfte grob hacken. Mit Kalbsbrät und Schnittlauch mischen und in die Schlegel füllen. Die Schlegel mit einem Zahnstocher verschliessen und zuerst auf der Unterseite, dann rundum in Olivenöl kräftig braten. Mit Weisswein und Gemüsebouillon ablöschen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Anschliessend ca. 15 Minuten offen fertig schmoren.

Für die Sauce 3 dl Schmorflüssigkeit abmessen, Frischkäse dazu geben. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren dazu giessen und aufkochen. 2 EL Estragon fein hacken.Zusammen mit den restlichen Morcheln zugeben, ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kaninchen-Schlegel zugeben. Dazu passen Nudeln, Trockenreis oder Kartoffelstock.

Habe keine russischen Wurzeln, aber ein tolles Kochbuch geschenkt bekommen.

Romanowskaja paßcha

15o g weiche Butter

4 Eigelb

250 g Puderzucker

1 Vanillestange

1 Prise Salz

25 ml Cognac

750 g Quark oder Schichtkäse

je 50 g g kandierte Früchte und Mandeln, feingehackt

50 g Korinthen

500 g Schlagsahne

Butter , Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen, Cognac zugeben und das ganze mit dem Quark vermengen. Dann die Früchte und Mandeln einrühren und zuletzt die steif geschlagene Sahne unterziehen. In eine Form füllen und über Nacht kühl stellen. Die Paßcha kann man nach Herzenslust mit Sahne, Schokolade, Mandeln und Früchten verzieren.

Habe noch ein Rezept, ist mir aber zu lang

Hab keine russische Wurzeln, doch mag eine gute Soljanka mit vielen Wurststückchen, Zwiebeln und Knoblauch, noch ein paar getrocknete Pilze rein und jetzt hab ich wegen Dir Hunger....lach

MfG Lucy