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Pasteurisierung?
Warum wird die Milch dabei "nur kurzzeitig" erhitzt ?
3 Antworten
- vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Die kurzzeitige Erwärmung von Substanzen auf 60 bis 90 °C dient zur Abtötung von Mikroorganismen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Pasteurisierung
Gruß
Joe
- Miau!Lv 4vor 1 Jahrzehnt
Die gängigen Varianten bei uns sind wenn ich mich richtig erinnere:
75°C/15sec
62°C/30min
Länger macht man es nicht weil beim Pasteurisieren nicht nur Pilze und Bakterien abgetötet werden sondern auch Enzyme und Vitamine der Milch.
Je länger man erhitzt desto keimfreier aber auch desto "untypischer im Geschmack ist das Endprodukt.
Pasteurisieren wie wir es kennen ist ein Kompromiss zwischen "Rohmilch" (typischer Milch-Geschmack) frisch von der Kuh und der Haltbarkeit beim Verkauf.
Quelle(n): Lebensmittelhygiene/Milchhygiene (Uni) - picus48Lv 7vor 1 Jahrzehnt
Weil sich durch den Energieeintrag in das Lebensmittel - im vorliegenden Falle Milch - die Eigenschaften verändern. Bei Milch tritt unter anderem bei der P. ein unerwünschter Kochgeschmack auf. Man versucht daher die Wärmemenge per Kurzzeiterhitzung auf das absolut für die Keimreduzierung notwendige Minimum zu begrenzen.
