Wozu ist das Ei im Kuchenteig?

Eier haben - je nachdem, welche Art Teig damit zubereitet wird - verschiedene Effekte.

Zum einen bestehen Eier zu einem gewissen Teil aus Wasser, das die Stärkekörnchen und Proteine des Mehls zusammenkleben läßt. Sie sind also in gewissem Maße Ersatz für andere Flüssigkeiten, die den Teig "zusammenhalten".

Eischaum bzw. geschlagenes Eiweiß sorgen z.B. in Biskuitteigen außerdem dafür, daß viele Luftbläschen in die Masse eingeschlossen werden. Beim Backen dehnen sich diese Bläschen aus und sorgen so für vergleichsweise kurze Backzeiten und eine lecker-luftige Konsistenz ganz ohne Zusatz von Backpulver.

Außerdem bleiben die Zuckerkristalle im Eischaum intakt und können so im Backofen karamelisieren...

Das hält den Teig zusammen. Ohne Ei würde der Teig auseinanderfallen.

Es ist ein Bindemittel. Alternativ könnte man auch Apfelmus nehmen. Dann erfüllt das Pektin diese Rolle.

Bindemittel, da es Lecithin enthält. Man kann das aber, wenn man Veganer ist,auch durch geriebene Kartoffeln ersetzen. Die enthalten dieselbe Substanz; man muss aber die Pflanzenzellen erst "aufknacken".

Das Ei bindet den Teig

ich würd mal sagen, das das Ei sleber mehrere Funktionen hat. Teils is es das Bindemittel, teils dient es zu Auflockerung des Teiges (Eischnee) und teils gibt man den Dotter für die Farbgebung hinzu.

Ein Brotteig kommt ohne Ei aus,weil die anderen Zutaten in anderen Verhältnissen vorkommen und weil Hefe drin ist,ein Kuchenteig würde hart und bröckelig ohne Ei,das Ei bindet auch Feuchtigkeit im Kuchen,deshalb schmeckt er auch zur Not noch 3 Tage später,wo man Brot schon toasten oder dick belegen muss,um es lecker zu finden.

Zu viel Ei macht den Kuchen allerdings zu fest und unlocker,das liegt am Eiweiss,das,wenn es geschlagen wird ja den völlig gegenteiligen Effekt hat,das Eigelb im Kuchen trägt viel zum guten Geschmack bei,übrigens auch bei Plätzchen!

Es ist ein Bindemittel wie Du richtig festgestellt hast. Man kann den Schnee schlagen und unterziehen das macht den teig locker.

Hm, ich denke nicht das ein Ei den Teig "zusammen hält".

Es gibt genug Teigarten die ohen Ei auskommen. Alle Brotteige die ich weltweit kenne kommen ohne Ei aus.

Ich vermute mal (ohne Fachkenntnis) das es eher um Farbe, Konsistenz und Geschmack geht.