wie wird puffreis (reiswaffeln) gemacht?

Puffreis ist ein aus Reis hergestelltes Lebensmittel. Bei der Herstellung wird Reis mit einem ca. 14-prozentigen Wasseranteil in einem abgeschlossenen Gefäß, der so genannten Puffreiskanone, auf etwa 120 °C erhitzt. Der dabei entstehende Druck wird bis ca. 12 bar gehalten, um ihn dann schlagartig auf normalen Luftdruck zu reduzieren. Dadurch verdampft das im Korn enthaltene Wasser und bläht das Korn auf das 15-fache seines ursprünglichen Volumens auf. Dabei verkleistert die Stärke fast vollständig. Mit dem selben Verfahren wird Weizen zu Puffweizen verarbeitet.

Puffreis wird im Handel in meist runder Keksform pur (als sogenannte Reiswaffel), mit Sesam oder Schokolade angeboten. Bei Kindern ist bunter, süßer Puffreis als Nascherei beliebt, dieser wird lose in Tüten verkauft. Puffweizen, der mit Zucker und Honig gesüßt wurde, ist eine beliebte Frühstückszutat, die pur oder in Milch eingestreut gegessen wird.

Die Arbeit sollte man sich nicht machen. Die Firma Wawi stellt einen hervorragenden Schokopuffreis her. So gut kriegen nur die das hin. Wenn du mal nach Pirmasens kommst mußt du vorbeischauen. Dort haben die Fabrikverkauf und eine gläserne Produktion. Einfach köstlich!!!

Hallo,

hier ist die Enttäuschung vorprogrammiert.

Man muß die Körner mit Wasserdampf stark erhitzen und sie dann hohem Druck auszusetzen. Wird der Druck dann plötzlich reduziert, dehnen sich die kleinen Körner um ein Vielfaches aus (sie puffen). Das funktioniert nur in einer eigens dafür hergestellten "Puffreiskanone",

eine hochkomplizierte Industrieanlage, die nicht in deine Küche passt.

Gab letztens auch noch einen Beitrag in galileo darüber.

Herstellung von PuffREIS ist zu Hause nicht möglich, leider.

Wie das komplexe Verfahren zur Herstellung aussieht, kann man hier nachlesen und ansehen:

http://www.cerex.ch/Hydrothermische...pdf