Rezepte für selbstgemachten Ketchup, habt ihr so was?

1 Dos. Tomaten im eigenen Saft; Wichtig: Marzano-Qualitaet

1 Tasse Olivenoel

1 Tl. Thymian, getrocknet

1 Tl. Rosmarin, getrocknet

1 Tl. Tomatenmark

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Chilischote; (oder mehr, je nach Geschmack)

- - Spur Zucker

- - Salz

Die Dosentomaten auf ein Sieb schuetten und den Saft auffangen. Tomaten von Kernen und Strunk entfernen, in kleine Stuecke schneiden und mit der halben Menge Saft und den weiteren Zutaten in einen Topf geben. Alles gut verruehren und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Topf 20 Minuten koecheln lassen. Mit Salz, Zucker und Chili abschmecken und dann ohne Deckel nochmals bei mittlerer Hitze koecheln lassen. Die Menge durch ein Sieb passieren und abkuehlen lassen. Die Konsistenz sollte dickfluessig sein, falls nicht, vorher etwas Tomatenmark beifuegen. Diese Sauce ist schnell hergestellt, schmeckt unvergleichlich besser als die Kaufhausware und haelt zudem noch einige Tage - in einem Glas verschlossen - im Kuehlschrank. Quelle: Nordtext (Das!-Rezept)

Ergibt 1 Kg, etwa 1 Liter.

ZUTATEN:

1,5 kg reife Tomaten; 5-6 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 5 EL Olivenöl; 6 Gewürznelken (grob zerstoßen); 4 Lorbeerblätter; Weißweinessig (nach Geschmack); Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle; evtl. Tabasco.

1.

Die Tomaten halbieren und die Stielansätze herausschneiden (wer möchte, kann die Tomaten auch noch überbrühen und die Haut abziehen). Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden.

2.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebeln, Nelken und den Lorbeer glasig andünsten. Anschließend die Tomaten dazugeben, mit ein wenig Salz, Pfeffer und Weinessig würzen. Die Tomatenmasse auf mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis sie eine kompottartige Konsistenz erreicht.

3.

Die eingekochte Tomatensauce nochmals kräftig mit Essig (Essig nach Geschmack verwenden, ich empfehle insgesamt 4-6 EL), Salz, Pfeffer und reichlich Zucker herzhaft abschmecken, die Lorbeerblätter herausfischen. Wer mag, kann mit Tabasco schärfen. Ketchup kochend heiß in Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.

Die Gefäße müssen sehr gut gespült und am besten ausgekocht sein.

Quelle wolles-website.de

Hier noch weitere Links für Ketchup Rezepte

http://www.chefkoch.de/rezepte/338531117637585/Ket...

http://www.br-online.de/freizeit/querbeet/rezepte/...

http://www.rezepte-nachkochen.de/tomaten-ketchup.p...

ich nehme Tomatenpürree aus dem Tetrapack und gebe Zucker, Essig und Salz dazu.

Hey!

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http://www.chefkoch.de/rs/s0/ketchup/Rezepte.html

Viel Spaß beim Kochen

SQ