Ketchup = nichtnewtonsche Flüssigkeit...?!?

Question

Hi Leute,

bekannt denke ich, ist meine Headline schon, aber warum wird das Zeug unter Druck flüssiger und nicht fester, wie es sich für normale Marerie gehört?

Danke im Voraus

Fred

pttler2 · Accepted Answer

Aber ich kann :-)  :

Unter Thixotropie versteht man den Umstand, dass sich in einer thixotropen "Masse" Gelbildner befinden, die ein netzartiges System in eben dieser Masse ausgebildet haben.

In Ruhe hält dieses Netz die anderen Bestandteile dieser Masse fest, beispielsweise Wasser, sodass diese Masse eben halbfest ist.

Zerstört man nun durch Druck oder Schütteln dieses "Gelnetz", wird die Masse flüssig, weil sich das Wasser nun wieder freier bewegen kann!

Beim erneuten "stehenlassen" bildet sich das Gelgerüst wieder aus, und die Masse wird wieder fester!

Typische Gelbildner sind mehr oder minder langkettige Kohlenhydrate wie etwa Methylcellulose, Agarose o.Ä.!

Grüße, Andreas!

Man nennt das auch Gel-Sol-Gel- Übergang, "Sol" heisst flüssig:-)

Onkel Bräsíg · Answer

Diese dickflÃ¼ssige Pampe solle eine "FlÃ¼ssigkeit" sein? Nur unter Druck wird sie flÃ¼ssig? - Genau wie Pipi!

Mia · Answer

Hallo,

such mal unter dem Stichwort "Thixotropie". Damit wird diese Eigenschaft von nichtnewtonschen FlÃ¼ssigkeiten bezeichnet. Vielleicht hilft dir das ja weiter, erklÃ¤ren warum das so ist, kann ich leider auch nicht.

z.B. bei Wikipedia

kaneferu · Answer

Ketchup kann nur eine nichtnewtonsche FlÃ¼ssigkeit sein, denn Newton fiel ein Apfel auf den Kopf und keine Tomate!

Ketchup = nichtnewtonsche Flüssigkeit...?!?

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