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Wie wird die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln (Flüssigsaucen) bestimmt?
3 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Auf Grund der Inhaltsstoffe wird von dem Hersteller im Vorfeld ermittelt, wie lange der Geschmack stabil bleibt. Manche (Zusatz) Stoffe werden instabil und bilden Bitterstoffe, werden ranzig, flocken aus usw.
Ausserdem wird in aufwendigen Tests herrausgefunden, ob sich bestimmte Bakteriengruppen in dem Lebensmittel vermehren können, und somit einen mikrobiologischen Verfall hervorrufen können. Die Faktoren für die Haltbarkeit eines Produktes sind der ph - Wert, der AW - Wert, die Hitzebehandllung, die Lagertemperatur usw.
Es ist sehr aufwendig das MHD zu ermitteln, wenn du mehr darüber wissen möchtest, schreib mir :-) Es ist sehr interessant.
Quelle(n): Bin Laborantin im Entwicklungszentrum für Saucen - Anonymvor 1 Jahrzehnt
Fluessigsaucen weiss ich nicht.
Aber bei Rohfleisch liegt die Haltbarkeit bei einigen Jahren - ohne Kuehlung !!!
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Tag 10 ein Tester probiert sie
Tag 11 ein Tester probiert sie
Tag 12 ein Tester probiert sie
Tag 13 Heute kein Test
Tag 13 neue Tester werden eingearbeitet und gibt was für das sammeln seines unbekannt verstorbenen Kollegen dazu.
Quelle(n): Industrie: Sucht immer freiwillige Tester welche das Risiko selber tragen.