Für manche ist umami ein alter Hut, andere haben davon noch nie gehört! Und da Yahoo Clever ein toller Ort ist, um Wissen miteinander auszutauschen, fragen wir heute:
Wer kanns erklären: Was ist umami? Wie beschreibt man es am besten? Und warum hört man neuerdings immer häufiger davon?
Teilt euer Wissen hier auf Yahoo Clever! Und vergesst nicht, im Laufe des Tages eure eigene #WKE-Frage auf Clever zu stellen.
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Bingi 72015-11-18T00:34:54Z
u - mami > dann bekommt es gleich ne andere Geschmacksrichtung.
Es ist wie U - Bahn fahren mit der Mami der Nation > U - Mami =
Wenn ich schon höre "vollmundiger Geschmack". Was soll das denn sein, ist doch eine rein subjektive Aussage. Früher hieß es mal "metallisch" sei die 5. Geschmacksrichtung. Das konnte man nachvollziehen. Bei Zahnfleischbluten z.B. schmeckt das ja ganz klar metallisch. Und ich denke, das kommt vom Geschmack und nicht vom Geruch. Jetzt ist das laut Wikipedia zwar nicht widerlegt, aber fraglich. Aber für mich ist eher fraglich, ob "umami" nicht eher nur ein Irrtum ist.
Ich hatte ehrlich gesagt keine Ahnung und musste wiki fragen . ****************************************************** Umami (jap. 旨味, dt. „fleischig und herzhaft, wohlschmeckend“) gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Qualität des Geschmackssinns[1] und ist die Bezeichnung für einen vollmundigen Geschmack. Hervorgerufen wird der Umami-Geschmack durch die Aminosäure Glutaminsäure, die in geringen Mengen natürlich in proteinhaltiger Nahrung wie z. B. Fleisch, Käse, Tomaten und Pilzen zu finden ist.[2] Künstlich zugefügte Glutaminsäure wird vor allem in der asiatischen Küche und bei der industriellen Herstellung von Convenience Food (Fertigsuppen, vorgefertigte Lebensmittel) eingesetzt.[3] Manche Salze der Glutaminsäure verstärken bestimmte Geschmacksrichtungen in ihrer Intensität; diese sogenannten Geschmacksverstärker sind auch in der Lage, mögliche Geschmacksfehler von Lebensmitteln zu überlagern.[4] Der Weltmarkt für künstlich hergestelltes Mononatriumglutamat betrug 2009 etwa 2 Millionen Tonnen, die vorwiegend in Japan produziert werden.[5]