und wieso haben Menschen keine Probleme diesen überhaupt zu essen, obwohl man doch im Allgemeinen bei Schimmel sofort ein Ekelgefühl bekommt, dieses eher mit Unsauberkeit und verdorbenen Lebensmitteln verbindet???
Grüner Handkäs
Beste Antwort
Schimmel und Edelschimmel unterscheiden sich.
Letzteren kann man essen, er veredelt den Käse.
Optisch ist er durchaus zu erkennen.
Schau dir mal einen Camembert an...dessen Schimmel
sieht ganz anders aus, als der, der sich bildet,
wenn Nahrungsmittel verdorben sind.
Tom
Warum soll Ekel aufkommen wenn man Pilze isst Pilze sind sehr lecker wohlgemerkt nur die ungiftigen.
Schimmel bezeichnet im Zusammenhang von Schimmelpilzen vor allem deren oberflächlich und mit bloÃem Auge sichtbaren Strukturen; diese bestehen meistens in Konidien- oder Sporangienträger und dem Pilzmyzel.
Von den 130.000 Pilzarten sind nur wenige milchwirtschaftlich nutzbar und somit für die Herstellung von Käse als Reifungsorganismen geeignet. Von schädlichen Kulturen unterscheidet diese milchwirtschaftlich genutzten Pilzarten die Tatsache, dass sie dem Käse lediglich ihre spezifischen Aromen verleihen, jedoch für den menschlichen Organismus völlig harmlos sind.
Nutzen und Schaden von Schimmel können eng beieinander liegen:
Bei Nahrungsmitteln gibt es erwünschte Formen – Edelschimmel an Schimmelkäse oder auch an Salamisorten. Die Pinselschimmel-Arten Penicillium roqueforti und Penicillium camemberti sind nach ihrer Verwendung in der Herstellung der Weichkäsesorten Roquefort bzw. Camembert benannt. Eine Reihe anderer Schimmelpilze (z. B. in den Genera Aspergillus und Mucor) können hingegen zum Verderben von Nahrungsmitteln beitragen, da sie oft starke Gifte produzieren. Der Edelschimmel Penicillium roqueforti kann beispielsweise andere Lebensmittel verderben.
Aspergillus niger kann beim Menschen vielerlei Krankheiten hervorrufen und gedeiht selbst bei extremen pH-Werten, aber wird industriell zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.
Bei Edelpilzkäse ist einfach kein Platz für schädliche andere Pilzarten da der gesammte Käse mit dem "guten" Pilzmyzel durchzogen ist und dei Oberfläche mit Fruchtkörper des selben Pilzes bedeckt ist. Schimmelkäsesorten schimmeln wirklich. Die Käsesubstanz wird sich mit der Zeit durch Mikroorganismen zersezen und der Pilz stirbt ab. Dann ist wieder Platz für andere Arten vieleicht auch für den menschlichen Organismus giftige.
Alfi
Schimmelkäse wird von weiÃen Pferden im fernen Pfauenland hergestellt. Da aber die Pferde keine Briefmarken mit ihren Hufen festhalten können, somit auch nicht anlecken, ist der Export ziemlich gegen Null gegangen.
Schimmelkäse lässt sich aber ganz leicht mit Hilfe eines normalen Käses und viel viel viel Zeit selbst herstellen. Kaufen sie einfach eine handelsüblichen Käse im nächsten Supermarkt (ob Gauda oder Wörishofener ist egal) und einen Schimmel. Nun müssen sie mit sehr viel Geduld das Pferd dazu bringen, in das vorher in den Käse gebohrte Loch hinein zu gehen. Versuchen sie es ruhig mit Gewalt. Das machen die in der Fabrik genauso. Sie sehen schon. Schimmelkäse ist ein ziemlich eklige Sache.
Fritz Katz
edelschimmelkäse bekommt manchmal sehr wohl einen schimmelbelag - bleibt aber meiner meinung nach durchaus essbar. es ist mir auch aufgefallen, daà grün- und blaukäsesorten sehr viel weniger, und auch mit anderen schimmelpilzen befallen wird, als normaler schnittkäse.
ekelgefühle sind sehr auf den jeweiligen menschen zugeschnitten ... mir, zb, graust auch nicht, rohes fleisch (mett), rohe eier, oder noch lebende tiere (austern) zu essen.!
?
Bei weissschimmelkäse wie Camenbert oder Brie ist der Edelschimmel nur aussenrum.Wenn in der Mitte also im "Teig" Schimmel ist,siehst du das.Bei Blauschimmelkäse wenn sich auf dem Käse ein pelziger Belag bildet.Edelschimmel riecht auch anders als giftiger Schimmel.