Ab wann ist Schimmel auf Lebensmitteln gefährlich?
"In der Regel (im Zweifel) sind von schädlichem Schimmelpilz befallene Lebensmittel als Ganzes zu entsorgen. Es genügt i. a. nicht, die sichtbar betroffenen Stellen wegzuschneiden oder obere Schichten von Lebensmitteln abzutragen. Fürs bloße Auge unsichtbar hat sich typischerweise das Mycel des Pilzes bereits im gesamten Behälter, in der gesamten Portion, in der gesamten Frucht etc. ausgebreitet und dort Mykotoxine bzw. Glukane erzeugt. Andernfalls haben sich die Mykotoxine um so weiter verteilt (Diffusion), je höher der Wassergehalt des Lebensmittels ist"
Quelle: wikipedia.
Gut, mir ist klar das hier schon die Antwort stehen mag. Aber wiki ist wiki und muss nicht unbedingt stimmen. Habt ihr Erfahrungswerte damit, oder sind hier vielleicht Lebensmittelbiologen/technologen die das bestätigen oder widerlegen können? Und das mit dem Wassergehalt und der diffusiven Verteilung: Sind Mykotoxine also lipophob und hydrophil?
Jan H2007-06-27T02:22:50Z
Beste Antwort
Schimmel und Hefen sind wie Bakterien: manche sind nützlich, andere gefährlich. Der "Edel"-Schimmel in Käse wie Roquefort oder Blauschimmelkäse gehört zu den unbedenklichen Sorten.
Schimmelwachstum auf bestimmten Nahrungsmitteln kann giftig sein. Schimmel auf Getreide ist normalerweise am gefährlichsten; andere Schimmel sind häufig harmloser. Der Laie kann schwer erkennen, welcher Schimmel gefährlich ist und welcher nicht. Ausserdem ist der sichtbare Schimmel nicht alles: Unsichtbare Teile sind meist bereits tiefer in die Nahrung eingedrungen.
Wenn Du Schimmel abschneiden, schneidest Du deshalb ein grosszügigies Stück weg. Wenn Du am Zweifeln bist, werfen das Nahrungsmittel lieber weg. Es ist besser, kein Risiko einzugehen.
Checkliste zum Umgang mit Schimmel
- Werfen Sie alle kleinen Früchte wie Weintrauben oder Beeren weg, wenn sie schimmelig aussehen. Wenn nur wenige Beeren in einem Körbchen schimmlig sind, ist es unbedenklich, den Rest zu essen. Aber schauen Sie alle Früchte sorgfältig durch. Waschen Sie Obst erst, wenn Sie es essen wollen, da Feuchtigkeit die Bildung von Schimmel begünstigt.
- Es ist unbedenklich, eine kleine verschimmelte Stelle aus einer grossen harten Frucht (z.B. Apfel) oder einem Gemüse (z.B. Blumenkohl, Zwiebel) herauszuschneiden. Aber achten Sie darauf, dass Sie kein schimmliges Obst oder Gemüse kaufen und verbrauchen Sie Nahrungsmittel, bevor Schimmel entsteht. Kühlung verzögert die Schimmelbildung.
- Es ist unbedenklich, Schimmel von hartem Käse abzuschneiden. Schneiden Sie mindestens 2.5 Zentimeter vom Schimmel entfernt, spülen Sie den Käse ab und wickeln Sie ihn in frisches Papier ein. Werfen Sie stark verschimmelten Käse weg. Achten Sie darauf, dass Sie den Schimmel nicht mit dem Messer verteilen. Wenn Weichkäse oder Joghurt schimmlig ist, werfen Sie ihn weg.
- Werfen Sie alles verschimmelte Brot und Getreide weg, ebenso schimmliges Fleisch, Nüsse, Sirup, Marmelade und weiche Früchte wie Melonen oder Pfirsiche.
Solange es sich nicht um gewollten Schimmel handelt (bei Blaukäseschimmel oder Brie, wo der Schimmel an der Oberfläche ist) ist jeder Schimmel auf Lebensmitteln giftig. Wenn du verschimmelte Lebensmittel hast, muÃt du sie sofort entsorgen. AuÃerdem muÃt du die Fläche, auf der diese Lebensmittel gelegen hat, sehr gut reinigen. Schimmel auf Lebensmitteln ist giftig.
Ich handel immer nach dem Grundsatz, was Schimmel hat, wird weggeworfen, egal was.
Ausnahme soll Marmelade nach GroÃmutters Art (also mehr als 60gr Zucker auf 100gr) sein, durch den hohen Zuckergehalt kann der Schimmel nicht weiter. Heutzutage aber haben die Marmeladen weniger Zucker. Ich finde aber, egal welche Herstellungsmethode, ab damit im Müll. Ich hänge doch an meine Gesundheit.
Also ich würde die Sachen immer sofort wegschmeiÃen, wenn auch nur das kleinste Stückchen schimmel drauf ist. Wenn das MHD abgelaufen ist muss man gucken ob es noch gut aussieht oder noch gut riecht, ansonsten weg damit. Meine Biolehrerin hat mal gesagt, dass man bei Käse den Schimmel wegschneiden kann und den Rest essen kann, bei Brot muss alles weg, man kann es nicht mehr essen.