Was bedeutet ,,Bardieren"?

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Lena hat recht: Bardieren heißt, das Bratgut - von fettfreien Tieren wie Fasan und Taube - mit dünnen fetten Speckscheiben zu umlegen, damit es beim Braten nicht austrocknet, so dass man nur noch auf den Fleischfasern kaut. Man muss aber den Braten mit der Speckscheibenbandage noch mit einem Faden umschnüren, damit die Sache beim Braten zusammenbleibt.
Diese Technik ist aber eigentlich überholt. Besser ist es, den Braten kurz von allen Seiten scharf anzubraten und dann bei milder Hitze - am besten im Backofen zusammen mit den Kräutern und Gewürzen - sanft ziehen zu lassen.
Am Schluss kannst Du für eine schöne Kruste den Salamander anschalten.
Fisch sollte man nicht bardieren. Er ist entweder sowieso so fett, dass er sich auch ohne zum Grillen eignet. Die edleren Fische sind allerdings sehr zart. Ich lege die Filets erst in die Tiefkühltruhe und brate sie dann scharf an. Dann sind sie außen kross und innen noch immer saftig....Mehr anzeigen

Bardieren heißt das Fleisch oder den Fisch vor dem Braten mit dünnen Speckscheiben umwickeln, damit er nicht austrocknet.
Bardieren kommt vom französischen barder = umhüllen....Mehr anzeigen