Wie lauten die Menüregeln, bei einer klassischen Speisefolge?

Beste Antwort

Kalte Vorspeise
Suppe
Warme Vorspeise
Fischgericht
Großer Fleischgang
Warmes Zwischengericht
Kaltes Zwischengericht
Eisspeise
Braten oder Salat
Gemüsegericht
Warme Süßspeise
Kalte Süßspeise
Käse

Und dann : jede Menge Abwasch....Mehr anzeigen

die klassische speisefolge beeinhaltet 13 gaenge (kein wunder das die frueher den ganzen abend gegssen haben!)!

Kalte Vorspeise
hors-d' oevre froid Kalte Speisen in appetitanregender Aufmachung in verschiednen leichten und bekömmlichen Kompositionen. Sie sind auf die nachfolgenden Gerichte abgestimmt. Z.B. Krevettencocktail, Canapés, Dips, ...Wenn im Menü eine kalte Vorspeise serviert wird, muss sie immer der erst Gang sein.

Suppe
potage Die Suppe ist sehr oft der Auftakt einer Mahlzeit. Sie wir vielfach durch Fruchtsaft, Kaltschale, Gemüsesaft oder einen Salat ersetzt.

Warme Vorspeise
hors-d' oevre chaud Wird eine warme Vorspeis serviert, so ist sie immer nach der Suppe aufzuführen. Die Grösse des Gerichts hat sich nach der Anzahl der Gänge innerhalb des Menüs zu richten. Z.B. Quiche, Käseauflauf, Gemüsegratin,...

Fisch
poisson Alle möglichen warmen Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichte

Hauptplatte
grosse pièce/relevé Am Stück zubereitete Fleischstücke, die vor dem Gast oder in der Küche tranchiert werden. Die Hauptplatte wird oft mit einer Garnitur versehen, die dem Gericht den Namen gibt. Z.B. Lammchops, Roastbeef, Rehrücken,...

Warmes Zwischengericht
entrée chaude Fleischstücke, die vor der Zubereitung geschnitten bzw. portioniert werden. Sie werden durch eine kleine Beilage ergänzt. Z.B. Kalbsniere, Kutteln, Rindsragout, Pouletgeschnetzeltes,...

Kaltes Zwischengericht
entrée froide Kalte Gerichte aus Fleisch, Geflügel und Wild sowie Aspiks, Galantinen, Pasteten, Terrinen und Moussen, aber auch kalte Fisch-, Krusten- und Schalentiergerichte.Anwendung heute vor allem als kalte Vorspeise, als Hauptgericht oder ganz besonders als Bestandteil von kalten Büffets.

Sorbet
sorbet Auch als Eispunsch oder als Scherbet bezeichnet. Bei grossen Speisenfolgen diente das Sorbet als Erfrischung und als Verdauungsförderer. Demselben Zweck dienen auch Granités, Spooms (Sorbet mit doppelter Menge italienischer Meringage) und ähnliche Kompositionen.In der modernen Speisenfolge wird das Sorbet als Süssspeise eingesetzt.
Braten mit Salat
rôti, salade Gerichte, die im Ofen oder am Spiess gebraten werden. Dazu wird ein einfacher, leichter Salat serviert. Z.B. Spanferkel, Kammkeulen, Kalbsbraten,...

Gemüse
légumes Als separater Gang werden nur ausgesuchte Gemüse bzw. Gemüsegerichte verwendet. Z.B. Artischocken, Okra, Spargeln, gefüllte Peperoni,...

Süssspeise
entrements Alle aus der Patisserie stammenden warmen, kalten und gefrorenen Süssspeisen. Z.B. Cremeschnitten, Apfelstrudel, Quarktorte, Savarin,...

Würzbissen
savoury Es handelt sich um kleine, stark gewürzte warme Gerichte wie Käsegebäck, Blätterteiggebäck, Schinkengipfeli usw. Würzbissen sind heutzutage besonders beliebt als Zugabe zum Apéro und als Snack.

Nachtisch
dessert Dazu zählen: Käse, Früchte, Feingebäck, Pralinen
Mit Ausnahme des Käses wird der Nachtisch in der Regel immer nach der Süssspeise serviert. Der Käse jedoch wird vor der Süssspeise aufgetragen. Feingebäck und Pralinen werden heute vor allem zum Kaffee gereicht.

selbstverstaendlich habe ich nachgeschaut und hier ist der link! ich hoffe ich habe es richtig wiedergegeben!

die moderne speissenfolge ist da auch drinnen, mit menuevorschlaegen! also wer lust hat.....?!

viel spass und erfolg!...Mehr anzeigen

hallo,
also so gut ich mich an meine berufsschule noch errinnere, gibt es im normalen menü höchstens 7 gänge:
ausnahmen best
tigen die regel:aber so lautet es-

kalte vsp.-honigmelone mit parmaschinken
suppe-kürbiscremesuppe mit sahnehaube
warme vsp.-winterliche salatauswahl mit gebratenen hühnerbruststreifen
zwischengericht-linguini mit zweierlei pesto
Hsp.-sättigungsbeilage,gemüse,fleisch,sosse
desser-bayerisch creme
käse-regionale käseauswahl dazu trauben und cracker

bei wein gilt-von hell nach dunkel und von leicht zu schwer


ich hoffe es hilft dir etwas......Mehr anzeigen

Zuerst kalt, dann warm (Ausnahme bilden Desserts, sowie ein Sorbet, das zwischen Fisch und Fleisch gereicht werden kann. Werden mehrere Desserts nacheinander serviert, dann zuerst warm, dann kalt).

Keine Wiederholung der Hauptzutaten eines Gangs.

Zuerst Schaumwein, dann Weisswein, dann Rotwein, dann Süsswein (edelsüsser Weisswein, insbesondere Sauternes, kann auch vorher zu Gänsestopfleber gereicht werden).

Das Besteck immer von aussen nach innen benutzen (sofern korrekt eingedeckt wurde) ;-)

Mehr fällt mir jetzt auf Anhieb nicht ein - ich ergänze gegebenenfalls....Mehr anzeigen

ich tipp ja mal auf:

Aperitif (Glas Sekt oder Kir Royal)
Entree ( Suppe, Salat, Schnecken etc.)
Hauptgang (Fleisch, Fisch etc.)
Nachspeise (Eis, Kuchen etc. mit Kaffee oder Espresso und einem Cognac oder suessem Likoer)

Also mehr wuerde bei mir mit Sicherheit auch gar nicht reinpassen ;-)...Mehr anzeigen