Wie lauten die Menüregeln, bei einer klassischen Speisefolge?

Kalte Vorspeise

Suppe

Warme Vorspeise

Fischgericht

Großer Fleischgang

Warmes Zwischengericht

Kaltes Zwischengericht

Eisspeise

Braten oder Salat

Gemüsegericht

Warme Süßspeise

Kalte Süßspeise

Käse

Und dann : jede Menge Abwasch.

die klassische speisefolge beeinhaltet 13 gaenge (kein wunder das die frueher den ganzen abend gegssen haben!)!

Kalte Vorspeise

hors-d' oevre froid Kalte Speisen in appetitanregender Aufmachung in verschiednen leichten und bekömmlichen Kompositionen. Sie sind auf die nachfolgenden Gerichte abgestimmt. Z.B. Krevettencocktail, Canapés, Dips, ...Wenn im Menü eine kalte Vorspeise serviert wird, muss sie immer der erst Gang sein.

Suppe

potage Die Suppe ist sehr oft der Auftakt einer Mahlzeit. Sie wir vielfach durch Fruchtsaft, Kaltschale, Gemüsesaft oder einen Salat ersetzt.

Warme Vorspeise

hors-d' oevre chaud Wird eine warme Vorspeis serviert, so ist sie immer nach der Suppe aufzuführen. Die Grösse des Gerichts hat sich nach der Anzahl der Gänge innerhalb des Menüs zu richten. Z.B. Quiche, Käseauflauf, Gemüsegratin,...

Fisch

poisson Alle möglichen warmen Fisch-, Krusten- und Weichtiergerichte

Hauptplatte

grosse pièce/relevé Am Stück zubereitete Fleischstücke, die vor dem Gast oder in der Küche tranchiert werden. Die Hauptplatte wird oft mit einer Garnitur versehen, die dem Gericht den Namen gibt. Z.B. Lammchops, Roastbeef, Rehrücken,...

Warmes Zwischengericht

entrée chaude Fleischstücke, die vor der Zubereitung geschnitten bzw. portioniert werden. Sie werden durch eine kleine Beilage ergänzt. Z.B. Kalbsniere, Kutteln, Rindsragout, Pouletgeschnetzeltes,...

Kaltes Zwischengericht

entrée froide Kalte Gerichte aus Fleisch, Geflügel und Wild sowie Aspiks, Galantinen, Pasteten, Terrinen und Moussen, aber auch kalte Fisch-, Krusten- und Schalentiergerichte.Anwendung heute vor allem als kalte Vorspeise, als Hauptgericht oder ganz besonders als Bestandteil von kalten Büffets.

Sorbet

sorbet Auch als Eispunsch oder als Scherbet bezeichnet. Bei grossen Speisenfolgen diente das Sorbet als Erfrischung und als Verdauungsförderer. Demselben Zweck dienen auch Granités, Spooms (Sorbet mit doppelter Menge italienischer Meringage) und ähnliche Kompositionen.In der modernen Speisenfolge wird das Sorbet als Süssspeise eingesetzt.

Braten mit Salat

rôti, salade Gerichte, die im Ofen oder am Spiess gebraten werden. Dazu wird ein einfacher, leichter Salat serviert. Z.B. Spanferkel, Kammkeulen, Kalbsbraten,...

Gemüse

légumes Als separater Gang werden nur ausgesuchte Gemüse bzw. Gemüsegerichte verwendet. Z.B. Artischocken, Okra, Spargeln, gefüllte Peperoni,...

Süssspeise

entrements Alle aus der Patisserie stammenden warmen, kalten und gefrorenen Süssspeisen. Z.B. Cremeschnitten, Apfelstrudel, Quarktorte, Savarin,...

Würzbissen

savoury Es handelt sich um kleine, stark gewürzte warme Gerichte wie Käsegebäck, Blätterteiggebäck, Schinkengipfeli usw. Würzbissen sind heutzutage besonders beliebt als Zugabe zum Apéro und als Snack.

Nachtisch

dessert Dazu zählen: Käse, Früchte, Feingebäck, Pralinen

Mit Ausnahme des Käses wird der Nachtisch in der Regel immer nach der Süssspeise serviert. Der Käse jedoch wird vor der Süssspeise aufgetragen. Feingebäck und Pralinen werden heute vor allem zum Kaffee gereicht.

selbstverstaendlich habe ich nachgeschaut und hier ist der link! ich hoffe ich habe es richtig wiedergegeben!

die moderne speissenfolge ist da auch drinnen, mit menuevorschlaegen! also wer lust hat.....?!

viel spass und erfolg!

hallo,

also so gut ich mich an meine berufsschule noch errinnere, gibt es im normalen menü höchstens 7 gänge:

ausnahmen best

tigen die regel:aber so lautet es-

kalte vsp.-honigmelone mit parmaschinken

suppe-kürbiscremesuppe mit sahnehaube

warme vsp.-winterliche salatauswahl mit gebratenen hühnerbruststreifen

zwischengericht-linguini mit zweierlei pesto

Hsp.-sättigungsbeilage,gemüse,fleisch,sosse

desser-bayerisch creme

käse-regionale käseauswahl dazu trauben und cracker

bei wein gilt-von hell nach dunkel und von leicht zu schwer

ich hoffe es hilft dir etwas...

Zuerst kalt, dann warm (Ausnahme bilden Desserts, sowie ein Sorbet, das zwischen Fisch und Fleisch gereicht werden kann. Werden mehrere Desserts nacheinander serviert, dann zuerst warm, dann kalt).

Keine Wiederholung der Hauptzutaten eines Gangs.

Zuerst Schaumwein, dann Weisswein, dann Rotwein, dann Süsswein (edelsüsser Weisswein, insbesondere Sauternes, kann auch vorher zu Gänsestopfleber gereicht werden).

Das Besteck immer von aussen nach innen benutzen (sofern korrekt eingedeckt wurde) ;-)

Mehr fällt mir jetzt auf Anhieb nicht ein - ich ergänze gegebenenfalls.

ich tipp ja mal auf:

Aperitif (Glas Sekt oder Kir Royal)

Entree ( Suppe, Salat, Schnecken etc.)

Hauptgang (Fleisch, Fisch etc.)

Nachspeise (Eis, Kuchen etc. mit Kaffee oder Espresso und einem Cognac oder suessem Likoer)

Also mehr wuerde bei mir mit Sicherheit auch gar nicht reinpassen ;-)

die gibt es kaum noch.

aber ich biete dir mal etwas an...

amuse geule

salat

klare suppe/consommee

kaltes entree

hauptgang fisch

sorbet

hauptgang fleisch

dessert

bon appetit! ps.: das kalte entree kann auch den salat ersetzen oder wegfallen oder vor der suppe kommen

Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise?

Suppe, dann tanzen, Kartoffeln, wieder tanzen, Pudding, und wieder tanzen, Kaffee und dann .......

Bitte keine Cola vor dem Tanz. Warum ? Cola vor dem Tanze, hebt die Stimmung und das Gottvertrauen.

Darüber werden die Kartoffeln kalt. Kalte Kartoffeln sind gegen die klassische Speisefolge !