Schweinskarreebraten- gardauer?

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Bitte

Derartige Fleischstücke wie größere Braten, Roastbeef, Geflügel gare ich mithilfe eines Bratenthermometers. Das gibts in jedem besseren Supermarkt in der "Fackelmann-Ecke" für bummelige 5€, wo es all solches Küchenzubehör gibt. Die Sondenspitze wird genau in der Mitte des Bratens plaziert.

Die Garzeiten sind unerheblich. Gar ist das Stück, wenn die richtige Kerntemperatur erreicht ist:

Backofentemperatur wähle ich meist 180°C

Fleischsorte/Kerntemperatur °C

Rind/70

Kalb/75

Lamm/80

Schwein/85

Geflügel/90

Klappt hervorragend. Der Braten bleibt saftig.

Ggf. ca 15 min vor Ende der Garzeit den Ofen auf 220°C drehen, damit die Oberfläche noch mal knuspriger wird.

Schweinskarree mit Pilzsauce

-Ungarn-

Zutaten für 4 Personen

800 g Schweinskarree (mit 4 Stielkoteletts am Stück)

(wer es saftiger möchte, kann auch Halsgrat verwenden)

Salz

3 Zwiebeln

100 g geräucherter Speck (Schweinebauch, Bacon)

1 Knoblauchzehe

100 g Waldpilze (ersatzweise 100 g Champignons oder 10 g getrocknete Steinpilze)

1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl.

1/2 TL Kümmel

Pfeffer

3 Tassen Brühe

Zubereitung

1 Knoblauchzehe in Stifte schneiden. Mit einem spitzigen Messer einige Stiche zwischen Fleisch und Knochen machen und die Knoblauchstifte einstecken.

Das Fleisch mit Salz einreiben.

Den Speck würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Fett erhitzen und den Speck leicht anbräunen lassen.

Speck entnehmen und in dem Fett das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Inzwischen die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Pilze in Scheiben schneiden.

Das Fleisch entnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Speck in die Pfanne geben und anrösten, bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen, dabei ab und zu umrühren.

Pilze, Kümmel, Pfeffer und Brühe zugeben, Fleisch einlegen und bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.

Das Fleisch entnehmen, von den Knochen schneiden und quer zur Faser in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gekochten Kartoffeln servieren.

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Arrosto di maiale

-Italien/Emilia Romagna/Parma-

Zutaten für 4 Personen

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

800 g Schweins-Karree (oder ausgelöste Schweinekotelett-Stück)

1/2 Glas Marsala-Wein

1 Glas Weißwein

1 Lorbeerblatt

1-2 Nelken nach Belieben

1 Tasse Fleischbrühe oder heißes Wasser

Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Temperatur von allen Seiten anbraten. Mit 1/2 Glas Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen. Salzen und pfeffern, 1 Lorbeerblatt und 1-2 Nelken hinzufügen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten dünsten.

1 Glas Weißwein und 1 Tasse Fleischbrühe oder heißes Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten bei geringer Hitze dünsten.

Sollte am Ende der Kochzeit die Sauce zu dünn schmecken, dann einige Minuten offen kochen, bis die Sauce einen kräftigen Geschmack bekommt.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller überlappt anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Dazu Bratkartoffeln.

Hinweis: In Italien werden solche Braten oft auch kalt serviert. In diesem Fall das Fleisch kalt auf einem Teller anrichten, die Sauce erhitzen und getrennt mit Weißbrot dazu servieren.