Wie kann man Fett und Wasser zu einer Masse binden?

Mit Ultraschall. Microwelle könnte auch bedingt funktiomieren!

mit Hilfe eines Emulgators ;o) das kann zB Eigelb sein ;o)

kommt eben darauf an was du für ein Ergebnis bzw für was du das brauchst

http://de.wikipedia.org/wiki/Emulgator

Nur Fett und Wasser geht nicht, jedenfalls nicht über 0 Grad.

Vielleicht könnte man mit einem extrem scharfen Rührer mit sehr hoher Geschwindigkeit Fett und Wasser zusammen in winzigsten Tröpfchen verrühren und das dann schockgefrieren, sodass es zusammenbleibt. Aber über Null Grad schmilzt das Wasser und das ganze trennt sich wieder.

Spülie

Ohne eine dritte Komponente- (Emulgator) geht das nicht richtig,da Wasser und Fett sich gegenseitig abstoßen!

Geschwindigkeit. geht allerdings nur mit Fett,Butter und Margarine.

Die -feste- Komponente warm machen, nicht flüssig. Dann kannst du in 1 kg Butter,Fett oder Margarine bis 1 LT wasser einarbeiten. Mit Mixer auf relative Hochtouren und das Wasser dann LANGSAM einarbeiten.

So bescheissen uns die Erzeuger wenn sie uns etwas als -leicht- einreden wollen. Ich mache das oft als Demonstration mit meinen neuen Kochlehrlingen,

Und eben nur mit festem Fett Komponent. Mit Öl geht da nichts.

mit einem Emulgator:Bäckereien haben sowas

Wenn man es gut schüttelt, entsteht auf den ersten Blick eine Homogene, weisse Masse, die sich aber schnell wieder trennt (Fett geht alles nach oben). Eigentlich gar nicht, auf jeden Fall für längere Zeit und über 0 und unter 100 Grad.

Lies dazu was über "Emulsion".

Eine chemische Verbindung, wie z.B. 2 H2O, Wasser, verweigert die Natur.

fett und wasser mit mehl kneten