Topinambur - kennt ihr es?

Ich kenne die Frucht - auch Erdbirne genannt. Die kann man im Sommer auf den größeren Wochenmärkten kaufen. Ich esse die am liebsten roh und geschält. Ein Rohkostsalat - geraspelte Topinambur, Gartenkräuter und etwas gutes Speiseöl - ist auch lecker. Die Schale könnte man auch mit essen, die schmeckt aber leicht bitter. Man kann die Topinambur aber auch gut im Garten anbauen. Der Nachteil: Wühlmäuse mögen die auch!

Topinambur ist, wie andere schon sagten, eine der Kartoffel ähnliche Knolle. Du kriegst die Knollen gelegentlich im Supermarkt (ich hab' sie auch schon bei Aldi gekauft...). Du kannst sie eigentlich ähnlich verwenden wie Kartoffeln, aber wenn Du im internet (z.b. bei chefkoch.de) nach Rezepten suchst, wirst Du auch noch einiges mehr finden.

Wir haben uns vor ein paar Jahren ein paar Knollen im Garten angepflanzt - das Zeug kommt immer wieder und vermehrt sich selbst, praktisch wartungsfrei. Jetzt wächst es auf dem leeren Grundstück nebenan. Zuchtknollen kriegst Du bei spezialisierten Kartoffelzüchtern (z.B. Bioland Jebel - derzeit ausverkauft, ist halt die falsche Jahreszeit) oder bei Saatgutlieferanten für Bauern und Förster (da aber dann meistens erst ab 100 Kilo aufwärts ;-) ). Es wird (angeblich - hier hab' ich es noch nicht gesehen) auch geren von Förstern verwendet: Sichtschutz (bzw. optische Abgrenzung) durch die hohen Stängel (ähnlich Sonnenblumen), Grünfutter (oberirdische Pflanzenteile) und Winterfutter für die Wildschweine (Knollen). Nicht zuletzt wird in der Süddeutschen Rheinebene ein Schnaps daraus gebrannt.

Wenn Du einen guten Gartenfachmarkt in deiner Nähe kennst, kannst Du dort eventuell Topinambursamen kaufen und die Pflanzen selbst ziehen. Es soll sich dabei um eine Sonnenblumenart handeln. Diese kommt, soweit ich weiss aus Mexiko und soweit ich weiss, gibts bei Real so kleine Faltblättchen, wo ein paar Rezepte drauf zu finden sind. Allerdings wird es, denke ich, auch noch weitere Rezepte im Netz geben. Topinambur kannst du eventuell mal bei Real erfragen, ob die das haben und ansonsten würde ich mal auf dem Wochenmarkt fragen oder aber eben in Bioläden, die könnten die Knollen auch haben. Es handelt sich dabei um die Wurzelstöcke dieser Sonnenblumenart.

Topinambur wurde früher auch Diabetikerkartoffel genannt,weil sie weniger Kohlenhydrate als die normale kartoffel enthältSie schmeckt es nussiger als Kartoffeln,weswegen sie manchmal auch als Erdartischokke bezeichnet wird.Sie eignet sich sowohl für Suppe und Püree,als auch für knusprige chipsKaufen kannst du sie in grösseren Supermärkten mit gutsortierter Gemüseabteilung,guten Gemüsegeschäften oder bei sehr guten Marktständen.Ich habe sie auch mal in einem Asialaden in Enschede (Niederlande) gesehen,neben Süsskartoffeln aber der Laden hatte wirklich querbeet alles exotische,sogar Pflegeprodukte für afrikanische (extrem krause) Haare...Typisch indisch ist sie jedenfalls nicht.Deswegen wundert es mich auch nicht,dass dein Inder sie nicht mehr hat.Preislich liegt sie auch ungefähr bei dem Preis von Süsskartoffel.

Ach so,ja.Ich würde sie nicht indisch mit Curry oder zuviel Gewürzen zubereiten,da das ihren zarten geschmack übertönt.Sie hat auch eine kürzere Garzeit als Kartoffeln,deshalb besser als feines Gemüse,so mit mit zarten Möhren,Erbsen,eventuell gelber Paprika,kohlrabi,Zucchini oder einfach mit einer hellen Sosse oder Kräutersosse.Mit dem anderen Gemüse leicht angedünstet,mit Butter und Kerbel oder Petersilie,Schnittlauch verfeinert.Als feines Püree.Als Beilage zu zartem Fleisch oder Fisch.Oder halt geraspelt oder hauchdünn gehobelt als Salat/Topinambur carpaccio,oder dünne Scheiben in Fett ausbacken weil sie knuspriger als Kartoffeln werden.Wenn du sie überwürzt,bleibt nur noch,dass sie halt weniger Kohlenhydrate hat insgesamt gesunder als Kartoffel ist,auch eventuell bei Low Carb Diäten,aber dafür ist sie eigentlich zu schade.

Ich hatte sie mal in meinem Garten. Sie ist so eine Art Kartoffel-Ersatz, nur bei weitem gesuender, schmackhafter und - im Gegensatz zur Kartoffel - mit einem sehr niedrigen Staerkegehalt. In der Kueche kann sie vielseitig - wie eben auch die Kartoffel - verwendet werden.

Topinambur wird nicht ueber Samen, sondern - auch wie die Kartoffel - ueber die Knolle vermehrt. Dabei schlaegt besonders positiv zu Buche, dass man nur wenige Saatknollen braucht, denn wenn man die relativ kleinen Knollen teilt, treibt jedes Stueck davon aus. Ein langes Beet , wie ein Saum am Gartenzaun zum Nachbarn angelegt [muss nur 50 ca. 50 cm breit sein] , ergibt einen sehr schoenen Sichtschutz , denn die Topinambur gehoert zur Gattung der Sonnenblumen.

Leider ist es in Deutschland nicht so einfach, welche zu kaufen aber oft gibt es in diesen kleinen aber exclusiven Obst- und Gemueselaeden eine Chance, welche zu bekommen oder zu bestellen. - Wenn Du in einer Grossstadt wie z.B. Frankfurt lebst, gibt es Grossmarkthallen, in denen die Haendler einkaufen; dort sind auch ausgefallene Dinge zu bekommen.

Unzaehlige Rezepte hier:

http://www.chefkoch.de/rs/s0/%27%27topinambur/Reze...