Kann man auf jedes Smartphone (Anbieter z. B. Nokia oder Samsung) jede App laden?

Nein, generell nicht. Zunächst einmal muss die App das Handy-Betriebssystem unterstützen. Das derzeit am weitesten verbreitete Betriebssystem ist Android von Google, das auf einer Vielzahl von Geräten unterschiedlicher Hersteller läuft (z.B. htc, Samsung). i-Phone läuft mit iOS, einer Variante des Betriebssystems Mac OS X, Nokia-Telefone laufen mit Windows Mobile.

Manche Apps benötigen Funktionen, die erst später in das Betriebssystem eingebaut wurden. Solche Apps funktionieren dann zwar z. B. mit Android, laufen aber nicht auf der Android-Version 2.3 sondern möglicherweise erst ab 4.0 (beispielsweise). Einige Apps setzen auch bestimmte Hardware voraus, z. B. bestimmte Prozessoren. Dann kann es passieren, dass eine App auf Galaxy S3 läuft, auf htc one aber nicht.

i-Phones sind Smartphones. Es gibt jetzt solche und solche. Ich persönlich kenne mehr Leute mit Android-Handy als Leute mit i-Phone. Was dir besser gefällt hängt sicherlich auch von deiner persönlichen Vorliebe ab.

Es liegt auch daran ob es eben android oder Apple store ist

Nein, kann man nicht: wegen unterschiedlichen OS und -Versionen.