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Kalkulation All U Can Eat Zusatzmittel?
Hallo
wir haben einen gastronomischen Familienbetrieb und wollen noch diese Saison probeweise ein ALL U Can Eat-Buffet anbieten.
Wir sind uns alle nicht ganz sicher wie viel die Leute essen werden und ob die Kalkulation aufgeht. Ein Bekannter von mir hat gemeint, es gäbe wohl irgendein chemisches Zusatzmittel, was sehr rasch sättigend wirkt. Sowas könnten wir ja zu Anfang sicherheitshalber beimischen.
Weiß irgendwer etwas darüber und könnte ein Mittel und Bezugsquelle nennen? Vielen Dank!
6 Antworten
- ?Lv 5vor 9 JahrenBeste Antwort
Zusatzmittel dieser Art sind verboten.
Diese FlatFett- Buffet funktionieren an besten
mit vielen kleinen Portionen und riesen Auswahl an Beilagen
- Dr EvilLv 7vor 9 Jahren
fände ich ehrlich gesagt auch nicht in ordnung, falls das wirklich stimmt. allerdings kann ich auch nicht glauben, dass es so ein zusatzmittel gibt. das wäre ja die revolution für die diätindustrie und bestimmt bekannt.
macht halt günstige sachen, die lecker sind zb salate: kartoffelsalat, nudelsalat... sind mit majo übrigens noch sättigender und lasst blos die finger von zusatzstoffen, wie zb glutamat in fertigsalatsoÃen und anderem fertigzeug, denn das macht wirklich hunger und lust auf mehr.
- Mike MLv 7vor 9 Jahren
Entweder ist dies ein Fake oder euer "gatronomischer" Betrieb hat grad mal nicht aufgepasst als "Lebensmittelrecht" dran war.
Das einzige was wirklich spart ist billigere Zutaten zu verwenden
- BenediktLv 7vor 9 Jahren
Florian,
sowas gibt es nicht und wer das erzählt, kommt von der Märchenstunde.
Aber probier mal was anderes. Du weisst ja selber -Geiz ist geil- und -wir bezahlen ja dafür- und da wird aufgeladen bis zum geht nicht mehr. Auch wenn dann die Hälfte weggeworfen wird.
mach mal Salate und kalte Vorspeisen zusammen. ABER nichts extremes wir Riesen Krevetten und Hummer und so. Sondern einfach was GUTES. kalkuliert das aus und dann nimm meinen Mittelpreis für 100 gr. Stellt eine Waage neben das Buffet oder auch Zwei. Die Leute laden sich das auf, wägen das ab und bezahlen nur was sie drauf haben. Heute habe ich -HUNGER- und will alles, morgen will ich nur -kosten- und esse wie ein Kanarie.
Und das selbe macht auch mit dem warmen Buffet.
Und glaub mir es geht. Und so geht auch die Kalkulation auf.
Abrechnung-Entweder wird ein Bon ausgedrückt den der Gast dann mitnimmt, oder es ist jemand vom Servier personal oder Küche am Buffet, der auch hilft und die Bons dann abnimmt und gleich an die Kasse weitergibt.
Es gibt aber auch Komputerprogramme, allerdings $$$, die das Gewicht und Tischnummer gleich an die Kasse weiterleiten.
Quelle(n): 45 Jahre Koch -Küchenchef - Wie finden Sie die Antworten? Melden Sie sich an, um über die Antwort abzustimmen.
- ?Lv 7vor 9 Jahren
Bist du verrückt? Damit macht ihr euch nur das normale Geschäft kaputt!Wenn ihr irgendwelche Zusatzstoffe benutzt,schmeckt es nicht so,wie eure gäste es gewohnt sind und ihr vergrault eure Stammgäste.Versucht es mit einer Mischkalkulation:bietet auf eurer normalen Karte einige besondere spezialitäten an,an denen ihr gut verdient,entweder einen entsprechenden Preis für das Buffet oder leckere aber preiswerte Sachen.Die Gesamteinnahmen müssen halt stimmen,so dass ihr Sachen die ihr eigentlich zu preiswert anbietet durch teurere ausgleicht.
- Anonymvor 9 Jahren
Sehr witzig.
