Wie macht man die Fruchtperlen für Bubble Tea selbst?

Wenn ihr Bubble Tea kennt, wisst ihr ja, dass man sich da zwischen 3 Arten von "Perlen" entscheiden kann: Einmal die klassischen, schwarzbraunen Tapioca-Perlen, dann Kokosnusskram mit Geschmack und dann auch noch Frucht-perlen, die außen zwar fest sind, aber beim Draufbeißen dann den ganzen Fruchtsaft freisetzen.

Wie man letztere macht,würde ich gerne wissen.

Dass es geht, weiß ich, da Gallileo vor Urzeiten mal einen Bericht über Bubble Tea hatte und da haben sie auch gezeigt, wie man diese Perlen macht. Da haben sie Fruchsaft in Wasser getropft,das mit irgendeiner lustigen(?) Chemikalie versetzt war...

Ach Gott, wie ging das alles nochmal? Wie hieß die Chemikalie? Wo bekommt man die? Und muss der Saft irgendwie besonders gefiltert sein? Ach, helft mir doch :)