wie erklärt man 7 und 8 Klässlern kurz was der pH-Wert ist ?

Sag einfach der gibt an wie stark oder schwach eine Säure oder Base ist. Das mit den Oxoniumionen usw brauchst du gar nicht zu erwähnen

Ganz im Gegenteil! Oxonium/Hydrogeniumionen sollten mit erklärt werden, auch wenns evtl. schwerfällt. Wichtiges Verständnis, das im späteren Unterrichtsverlauf fehlen könnte. Wie wärs mit:

Der pH-Wert ist eine Skala, die uns nahe legt, ob in einer Flüssigkeit der saure oder "nicht-saure" Anteil überwiegt. 'Sauer' deutet daraufhin auf einen Überschuss an H+ Ionen im Wasser hin. 'Basisch' stellt demnach den Gegenspieler zur Säure dar und weist auf einen Überschuss an OH- Ionen in der Lösung hin. Bei gleichzeitiger Anwesenheit von Säure und Base (H+ und OH-) neutralisieren sie sich unterdessen zu Wasser (und chemischen Salzen).

Das erklärt man nicht kurz, sondern ausführlich und richtig. Das ist wichtiges Basiswissen in der Chemie, das kann man nicht mal eben so nebenbei erwähnen.