Welche Funktion hat Säure(z.B.Zitrone) in einer Zuckerlösung(bei Kunsthonigherstellung)?

Die Säure hat die Aufgabe durch ihre in der wässriger Lösung gebildeten H(+)-Ionen eine Protonierung des Saccharosemoleküls zu bewirken, damit dieses dann durch Angriff von Wasser (Hydrolyse) in die Einfachzucker Glucose und Fructose gespalten werden kann. Diesen Vorgang nennt man auch Invertierung, weil dabei die Lösung ihre optischen Eigenschaften umdreht. Soll heißen, die Ebene von polarisiertem Licht, was durch die Lösung von Saccharose geschickt wird, ändert die Drehrichtung, wenn daraus freie Glucose und Fructose wird. Man nennt dieses Zukergemisch dann auch Invertzucker.