Vegetarisch Kochen an Weihnachten: Wer hat gute Ideen?

Tagliatelle mit Spinat, Mascarpone und Parmesan

250 g Bandnudeln (Tagliatelle)

etwas Olivenöl

1 TL Butter

1 Knoblauchzehe, geschält und in Scheiben geschnitten

Muskat, frisch gerieben

200 g Spinat, frisch, gründlich gewaschen und in Streifen geschnitten

Meersalz und Pfeffer, frisch gemahlen

60 ml Sahne

75 g Mascarpone

1 handvoll Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne oder einem Wok einen Schuss Olivenöl mit der Butter erhitzen, den Knoblauch darin leicht anbraten und Muskat darüber. Den Spinat hinzufügen und in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, er hat nun eine dunkle Farbe angenommen; der Großteil der Flüssigkeit dürfte eingekocht sein. Die Sahne, den Mascarpone und eine kleine Schöpfkelle Nudelkochwasser zufügen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in ein Sieb abgießen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen und unter die Spinat-Mascarpone-Sauce mischen. Den Parmesan darüber streuen und erneut gut durchmischen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidig zu halten und ihr eine cremige Konsistenz zu geben.

Rotkraut, Semmelknödel und Pfifferlinge

Dazu einen bunten Salat.

Das sollte genügen http://www.chefkoch.de/rs/s0t102,32/Weihnachten-Ve...

Mein Schwager bekommt bei uns einen Ofenkaese mit Baguettebrot, Salat dazu und das reicht ihm schon^^ letztes Jahr hat er gefüllte Champis bekommen mit Spinat und Feta gefüllt.

Semmelknödel mit einer champignonsuce und ein salat denk ich würden reichen

Wie wäre es mit einer Gemüsepfanne oder einem Gemüseauflauf und dazu Salat?

kartoffelgratin (;