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Orleans Verfahren Essigherstellung?
Hi ich mach gerade ein Referat über Thema Essigherstellung, und da gibt es ein Orleans Verfahren, und ich hab gelesen die wird nicht mehr angewendet, aber wieso? Weil die solange dauert ? 6-12 Monate.. oder gibt es die noch?
1 Antwort
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Zum einen kann auf Grund der großen Oberfläche Wein/Luft viel Alkohol verdunsten, zum Anderen liegt die Gefahr der Fehlgärung vor.
Solche Gärfehler kommen durch mangelhaftes klären des Mostes(Entfernen von Trübeteilchen).
Das Resultat dieser Gärfehler sind unterschiedliche chemische Verbindungen die je nach Konzentrationen an Ausgangsstoffen das gewünschte Ergebnis qualitativ vermindern können. Auch kann die langen Wartezeiten mit ausschlaggebend gewesen sein.