Warum spaltet a-Amylase nur die a-1,4-glykosidischen Bindungen?

Hi,

stell dir Enzyme wie hochspezielle Werkzeuge vor. Du kennst das ja: Mit einem noch so stabilen Schraubenzieher lässt sich eine Schraubenmutter nicht lösen, wohl aber mit dem genau passenden Schraubenschlüssel.

Nur die a-Amylase "passt" so auf das Stärkemolekül, dass sie genau an der 1,4-Bindung mit ihrem wirksamen Zentrum zum Zuge kommt.

Andererseits sind Enzyme aber auch reichlich doof: Sie können nix anderes, nur das Eine, das aber halt unheimlich schnell.

Alpha-1,4-Bindungen ergeben räumlich eine ganz andere Gestalt als alpha-1,6-Bindungen. Du musst mal googlen, ob du davon Bilder findest.

Die Spezifität eines Enzyms ist aber (u.a.) durch die räumliche Gestaltung seines sog. "aktiven Zentrums" bedingt, d.h. das Substrat muss in die "Tasche" am Enzym, in der die Reaktion stattfinden soll, räumlich ganz genau reinpassen, so wie du ein bestimmtes Schloss nur mit einem bestimmten, aber nicht einmal mit einem für das Auge ähnlich aussehenden Schlüssel aufkriegst. Deshalb spricht man auch von "Schlüssel-Schloss-Prinzip". Und zwei so verschiedene Dinge wie zwei 1,4- oder 1,6-verknüpfte Zucker - da könnte die Tasche gleich entfallen.

... weil sie das kann ?

Enzyme sind sehr komplizierte Moleküle aus der Biochemie ... die können aus verschiedenen untereinheiten und 100ten von Aminosäuren bestehen.

die Mleküle - sind in vergleich zu andern - riesig ... unbeschreibbar groß ... so groß das von vielen Enzymen nichtmal der komplette aufbau bekannt ist.

Viele Enzyme sind Bindungsspezifisch, können also nur an bestimmten Positionen einer bestimmten Bindung angreifen und eine Reaktion katalysieren.

Jenachdem wo diese Angreifen und welche Rekation sie Katalysieren, entsprechend werden sie benannt ...

Die alpha-Amylase spaltet halt die α(1-4)-Glykosidbindung der Amylose.

Nur von wenigen Enzymen ist die komplete Funktion und Wirkungsweise bekannt, wenn du glück hast findest du dazu was im Netz oder Lehrbüchern ...

aber man kann nicht erwarten das bei den 1000den von Enzymen die es gibt man aus den stehgreif sagen kann warum gerade Enzym X die und die Reaktion ablaufen lassen kann.

Das ist übrigens auch das schöne an Enzymen die können Reaktionen ablaufen lassen, da staunt jeder chemiker drüber ... reaktionen die so im regenzglas nur sehr, sehr schwer machbar sind, wenn sie überhaupt machbar sind.

Der größte Lehrmeister ist immer noch die Natur ... ;)