Wie erhöht man die Standfestigkeit von Bierschaum?

Xanthan

:D

glaub ich:D

Das haben wir für molekulare Cocktails benutzt.. um den Schaum zu machen.

Hab mal gegoogelt wie das nochmal geht:D

Benötigt wird:

* zwei hohe Gefäße

* Xanthan (aus der Apotheke oder dem Reformhaus)

* wasserlösliche Speise-Cellulose (ebenfalls über die oben genannten Quellen zu beziehen)

* ein Schaumbesen (oder Rührstab) ODER einen Sahnesiphon

Herstellung der Cellulose-Lösung

Sechs gestrichene Teelöffel werden in 100ml eiskaltem Wasser mit dem Rührstab vollständig aufgelöst. (Die Cellulose löst sich nur schlecht, also geduld. Oder aber im heißen Wasser und die Lösung dann soweit wie möglich runterkühlen).

20ml dieser Lösung wird nun auf 180ml Cocktail gegeben und dann 3 gestrichene Teelöffel Xanthan dazugegeben. Und nun kräftig rühren, bis ein gleichmäßiger und stabiler Schaum entstanden ist.

Alternativ können auch die 20 ml mit den 180ml in den Sahnesiphon gegeben werden, dann ebenfalls das Xanthan mit gleicher Menge hnzugeben, den Siphon schließen und gut durchschütteln. Dann mit einer Sahnekapsel unter Druck bringen. Am Besten noch eine Stunde kopfüber in den Kühlschrank stellen.malBenötigt wird:

* zwei hohe Gefäße

* Xanthan (aus der Apotheke oder dem Reformhaus)

* wasserlösliche Speise-Cellulose (ebenfalls über die oben genannten Quellen zu beziehen)

* ein Schaumbesen (oder Rührstab) ODER einen Sahnesiphon

Herstellung der Cellulose-Lösung

Sechs gestrichene Teelöffel werden in 100ml eiskaltem Wasser mit dem Rührstab vollständig aufgelöst. (Die Cellulose löst sich nur schlecht, also geduld. Oder aber im heißen Wasser und die Lösung dann soweit wie möglich runterkühlen).

20ml dieser Lösung wird nun auf 180ml Cocktail gegeben und dann 3 gestrichene Teelöffel Xanthan dazugegeben. Und nun kräftig rühren, bis ein gleichmäßiger und stabiler Schaum entstanden ist.

Alternativ können auch die 20 ml mit den 180ml in den Sahnesiphon gegeben werden, dann ebenfalls das Xanthan mit gleicher Menge hnzugeben, den Siphon schließen und gut durchschütteln. Dann mit einer Sahnekapsel unter Druck bringen. Am Besten noch eine Stunde kopfüber in den Kühlschrank stellen.

Probier doch mal den Schaum weg zu löffeln und sprüh Rasierschaum drauf eventuell siehts echt aus und drinken muss es ja zum glück auch keiner.

Zement

mit PU-Schaum - hält sogar einige Jahre - schmeckt nur besch......

P.S. aber Fotografen nutzen Alginate für ihre Werbefotografien um dies zu erreichen

Durch den Einsatz von Alginaten.