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Wie schmeckt geschmolzenes Salz?
Wenn man Zucker schmilzt, karamelisiert er und bekommt einen anderen Geschmack. Was ist aber wenn man, irgendwo über 800°C, Salz schmilzt? Ist es noch geniessbar und merkt man einen Unterschied im Geschmack? Ich mein natürlich erst nachdem es wieder abgekühlt ist ;-)
2 Antworten
- 1/i = -iLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Wenn Stoffe schmelzen verändern sie ihre chemische Struktur nicht ...
das Charamelisieren ist kein Schmelzvorgang sondern eine chemische Veränderung des Stoffs. genauer gesagt handelt es sich dabei um eine Polymerisation des Zuckers.
Daher kommt es das Karamell anders schmeckt als Zucker ... eben deswegen weil Karamell kein Zucker mehr ist.
(genauer gesagt schmilzt zucker bei um die 150°C ... karamellisiert aber erst bei gut 180°C ... je nach Zuckersorte, alleine das sollte dir ein Hinweis darauf geben das man zwischen schmelzen und karamellisieren unterscheiden sollte)
Wenn du aber Nacl bei 801 °C schmelzt und das dann auf Essbare temperatur abkühlst wird es immer noch NaCl sein ... und nach NaCl schmecken ...
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Mein Backofen geht leider nicht bis 800 Grad.
