Was ist das Besondere an einem Kapaun?

Ein Kapaun (von indogermanisch kâp: schneiden) oder auch Kapphahn oder Masthahn ist ein im Alter von etwa zwölf Wochen kastrierter und gemästeter Hahn. Kapaune werden im Handel nur in der Zeit von Anfang bis Ende Dezember angeboten und daher ist ein Kapaun ein klassischer Weihnachtsbraten. Sein Fleisch ist besonders mild, weiß und fett und daher wird es auch in der feinen Küche geschätzt. Dem echten Kapaun werden bei dem operativen Eingriff auch sein Kamm und die Bartlappen abgeschnitten. Die Operation wird zu jeder Jahreszeit, hauptsächlich am Morgen und auf nüchternen Magen, von Tierärzten oder geübten Personen vorgenommen, da eine genaue Kenntnis der Anatomie des Geflügels erforderlich ist.

Ein kastrierter Hahn.

Ommas Kapaun

ein kastrierter Masthahn (armer Kerl)

Pfeffer, Salz, Speckscheiben

Möhren, Butter, Zwiebeln

Der ausgenommene und gut gewaschene Kapaun wird erst einmal in "Form" gebracht, damit er auch in die Pfanne passt. Auf die Masthahnbrust kommen Speckscheiben, er wird mit Pfeffer und Salz bestreut und so im Backofen mit Butter, 2 Zwiebeln und 2 oder 3 Mohrrüben zirka eine Stunde goldgelb gebraten. Das besondere an so einem Kapaun ist sein zartes Fleisch, das auch gut verträglich ist.

die größe , er ist mit überwiegend mit Mais gemästet worden

Die "Hörnchen"?

Der vorgenommene "Umbau".