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¿"Telita de la leche" en la chocolatada caliente?
De dónde sale esa "telita" que se forma en la parte de la chocolatada expuesta al aire?? hablo de las chocolatadas hechas con leche entera y cacao. Bueno gracias a alguien que entienda algo de (bio)química :)
3 Antworten
- fulano de talLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
esa telita es la proteina lactoglobulina la cual forma tambien la nata en la leche hervida... esa tela se forma por que la leche es calentada por tiempo prolongado... este tratamiento desnaturaliza la proteina y se precipita, como es muy ligera sube a la superficie formando una telita.
En los procesos de pasteurizacion se evita esta nata calentando a temperaturas moderadas por poco tiempo, para que la proteina no tenga tiempo de desnaturalizarse.
- vor 1 Jahrzehnt
Esa telita de la que hablas se llama nata, se forma por que la temperatura del chocolate caliente es mayor que la temperatura ambiente. La nata conserva la temperatura, al ir disminuyendo poco a poco. Un ejemplo:
Al utilizar un vaso de unicel conserva el calor del producto que contiene.
