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Chemie!Warum kann bei der alkoholischen Gärung nicht mehr als 15%- tiger alkohol entstehen?
Es wär nett wenn ihr mit heute noch eine Antwort geben könntet. Ich brauche sie morgen in Chemie..
liebe Grüße
2 Antworten
- Lord MLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Fermentierung hat mit Biologie zu tun.
An der Luft "verbrennen" Hefebakterien Zucker zu Kohlendioxid und Wasser. Wenn aber eine sauerstoffarme Atmosphäre vorliegt wandeln Hefekulturen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.
Bei etwa 15% Alkoholgehalt im Lebensraum wirkt der Alkohol auf die Hefe stark toxisch, sie vergiftet sich selbst.
Der maximale Alkoholgehalt ist abhängig von der jeweiligen Hefe, es gibt hunderte verschiedene Sorten, von denen jede eigene Eigenschaften und Resistenzen hat.
Der Vorgang der Selbstvergiftung von Hefekulturen durch Alkoholbildung ist mit einer Kohlendioxidvergiftung für uns Menschen vergleichbar, wenn wir uns in einem luftdichten Raum aufhalten. Der Sauerstoffpegel in der Luft sinkt allmählich, die Kohlendioxidkonzentration wird langsam toxisch. Wir verlieren das Bewusstsein und sterben, wenn nicht rechtzeitig Frischluft zugeführt wird.
- vor 1 Jahrzehnt
Ab dieser Menge Alkohol ist er ein Zellengift für die Hefebakterien die ihn entstehen lassen.
Somit existieren keine Hefebakterien mehr und die alkoholische Gährung stoppt.
Quelle(n): Mein Freund, das Chemie-Ass :o)
