wisst ihr ein menü für vegetariere. ?

Vorspeise:

Gefüllte Tomaten mit Spinat und Schafskäse

225 g tiefgefrorener Blattspinat

6 große Fleischtomaten

1 kleine geschälte Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

etwas Salz

100 ml Vollmilch

1 Karton Beutel Kartoffelpürree (3Portionen)

100 g Schafskäse

1 Z Knoblauch (zerdrückt)

etwas weisser Pfeffer

etwas 1 Messerspitze abgeriebene Muskatnuss

200 g Schlagsahne

etwas Fett für die Form

Spinat auftauen lassen.Tomaten putzen, jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten innen aush¨hlen. Kerne der Tomaten entfernen, Rest fein würfeln. Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Petersilie hacken.

In einem Topf 250ml Wasser und 1/2TL Salz aufkochen. Topf von der Herdplatte nehmen, Milch zugiessen.

Mit einem Schneebesen Beutelinhalt Kartoffelpüree einrühren. Schafskäse zerbröckeln. Schafskäse, Spinat und Knoblauch zugeben. Mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Zwiebelringe, Tomatenwürfel, Sahne und Petersilie in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Salz, pfeffern. Tomaten mit der Kartoffel-Spinat-Masse füllen. Deckel darauflegen. In die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C / Umluft: 180°C) ca. 30Min. backen.

Hauptspeise:

Cannelloni mit Gemüse und Tomatensauce

1 St Zwiebel fein gewürfelt

1 St Knoblauchzehe gepresst

800 g Tomaten gehäutet und gewürfelt

150 ml Gemüsebrühe

1 St Zweig Thymian

1 St Zweig Rosmarin

1 St Zucchini

1 St Gelbe Paprika

1 St Karotte

1 St Schalotte

1 EL Thymianblättchen fein geschnitten

1 EL Basilikum fein geschnitten

300 g Frischkäse oder Ricotta

1 St Eigelb

12 St Lasagneblätter

3 EL Parmesan gerieben

etwas Pfeffer

etwas Salz

etwas Olivenöl

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angießen, Thymian und Rosmarinzweig hinzufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Kräuterzweige wieder herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini, Paprika und Karotte fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotte anschwitzen, dann zunächst Karotte zugeben, etwas später Paprika und Zucchini. Das Gemüse goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Thymian, Basilikum, Frischkäse und Eigelb untermischen.

Die Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, ausbreiten, trocken tupfen, mit der Gemüsefarce füllen und aufrollen. Eine Auflaufform mit Olivenöl oder Butter einfetten, die gefüllten Nudelblätter hineingeben, mit der Tomatensauce übergießen und mit Parmesan bestreuen. Im 200 Grad heißen Backofen ca. 20 Minuten backen.

Nachspeise

Bananencreme mit Limettensahne

2 St Bananen

5 EL Milch

350 ml Milch

1 St Ei

1 Pk Puddingpulver Vanille

1 EL Zucker bis doppelte Menge

200 g Schlagsahne

1 St Limette

4 EL Likör Banane-; optional

Fünf Esslöffel Milch, Eigelb und Puddingpulver glatt rühren.

Bananen schälen und in 350 Milliliter Milch mit dem Pürierstab pürieren. Eiweiß steif schlagen. Bananenmilch und Zucker aufkochen.

Angerührtes Puddingpulver dazugießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Eischnee unterheben und die Creme in Gläser füllen. Erkalten lassen.

Schlagsahne steif schlagen und auf die Bananencreme geben. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale in dünnen Streifen abraspeln. Limettenschale auf die Sahne streuen und eventuell mit Bananenlikör übergießen.

Alle Portionen für 4 Portionen

Zum Trinken wuerde ich Apfelsaftschorle empfehlen!

Also, ein Menü für 4 VTs

Vorspeise:

Warmer Salat mit Schafskäse

BRAUCHEN:

gemischter Blattsalat nach Geschmack (z. B. Endivien, Kopfsalat, Radicchio), 120 g Schafskäse, 80 g halbierte Walnusskerne, eventuell Schnittlauch zur Garnitur

Für das Dressing:

8 EL Walnussöl, 4 EL Weißweinessig, 1 – 2 EL Honig, 1 TL scharfer Senf (Dijonsenf), Salz, Pfeffer

MACHEN:

Das Dressing aus Walnussöl, Essig, Honig und Senf zubereiten. Wer mag gibt noch eine Prise Ingwerpulver hinzu. In einem Topf langsam unter gelegentlichem Rühren erhitzen, die Walnusshälften zugeben und miterwärmen (etwa 3 – 5 Minuten), das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf Portionstellern den gewaschenen und in Stücke portionierten Salat anrichten. Den Schafskäse in kleinen Würfeln geschnitten darüber verteilen oder einfach darüberbröckeln. Die Walnüsse mit einem Schaumlöffel aus dem Dressing holen und über dem Salat verteilen.

Das noch warme Dressing darübergeben. Eventuell mit frischem, in Röllchen geschnittenem Schnittlauch dekorieren uns sofort servieren. Dazu paßt selbstverständlich Brot, am besten Baguette.

Tipp: Der Schafskäse kann durch milderen Ziegenfrischkäse ersetzt werden, dieser wird dann löffelweise auf dem Salat platziert.

Hauptspeise:

Linsenbraten

BRAUCHEN:

220 g rote Linsen, 450 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 EL weiche Butter (oder Margarine), 2 EL Vollkorn-Semmelbrösel, 250 g kräftiger Käse (am besten Cheddar), gerieben, 1 Porreestange, 150 g kleine Champignons, 100 g Vollkorn-Semmelbrösel, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 1 EL Zitronensaft, 2 Eier, Salz und Pfeffer, Petersilie zur Garnitur

MACHEN:

Porree und Champignons fein hacken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Linsen mit Brühe und dem Lorbeerblatt aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Die Brühe muss von den Linsen aufgesaugt sein und die Linsen müssen weich sein. Das Lorbeerblatt entfernen.

Eine Kastenform gut mit der Butter oder Margarine einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Käse mit Porree, Champignons, Petersilie und Semmelbröseln unter die Linsen haben.

Eine Bindung mit dem Ei und dem Zitronensaft herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Kastenform füllen und glattstreichen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde goldbraun backen (Ober-/Unterhitze ca. 190°C).

Den Braten aus der Form lösen und auf eine vorgewärmten Servierplatte stürzen. In Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren.

Dazu passt gegrilltes Gemüse als Beilage am besten, wer gerne Soße dazu mag, kann eine Gorgonzolasoße oder andere Käsesoße dazuservieren.

Dessert:

Bananenreis mit Karamellkruste

BRAUCHEN:

Für den Milchreis:

500 ml Milch, 2 Tl Vanillezucker, 125 g Milchreis

und:

3 - 4 Bananen, abgeriebenen Schale von 1 unbehandelten Orange, ca. 4 Stücke kandierter Ingwer, fein gehackt, ca. 4 TL Ingwersirup aus dem Glas des kandierten Ingwers, 100 – 120 g Rosinen (können auch weggelassen werden), 2 - 4 TL Zitronensaft, 6 - 8 EL brauner Zucker

MACHEN:

Einen Milchreis herstellen, dazu Milch und 1 Tl Vanillezucker aufkochen, den Reis einrühren und zugedeckt bei milder Hitze 35-40 Min. quellen lassen. Abkühlen lassen.

Den Milchreis in einer Schüssel mit dem Ingwer, dem Ingwersirup, der abgeriebenen Orangenschale und den Rosinen gut vermischen. Die Bananen in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

4 ofenfeste Förmchen mit den Bananenscheiben auslegen, die Reismischung gleichmäßig darüber verteilen und glattstreichen. Die Förmchen sollten fast ausgefüllt sein. Eine gleichmäßige Schicht von dem braunen Zucker vorsichtig darüber streuen.

Den Bananenreis auf der obersten Schiene des Backofens bei mittlerer Hitze überbacken oder die Grillfunktion des Backofens nutzen, um den Zucker bei milder Temperatur schmelzen zu lassen. Achtung, der Zucker darf nicht anbrennen.

Die Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen, danach bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die Karamellkruste kann mit einem Löffelrücken ein wenig aufgeklopft werden.

Tipp: Wenn's eilt, tut's auch Milchreis aus dem Kühlregal.

Gutes gelingen!

Hallo!

Schau doch hier mal ob Du was nach Deinem Gschmack findest...

http://www.vegetarische-rezepte.com/

GUTEN APPETIT!

GLG Manu

Geschmackssache.Stell Dir halt hier was zusammen: http://tierrechtskochbuch.de/ .

Brot mit Wasser

Vorspeise:

Salat aus Hühnerfleisch und Mungbohnen

-China/Shandong-

(2,2)

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen:

1 Hühnerbrust

1 Stück Mungbohnenhaut

oder eine Handvoll getrockneter Mungbohnenfadennudeln (Glasnudeln)

einige Zweiglein Korianderblätter oder Petersilienstengel

10 g Wolkenohren-Pilze (Mu err Pilze)

Marinade: 1 Eiweiß

1/2 TL Salz

2 TL Speisestärke (z.B. Maizena)

2 TL Wasser

Würzzutaten: 1 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl

1-3 TL Reisessig, ersatzweise Weißweinessig

Zubereitung

Die Wolkenohren (Mu err) etwa 30 Minuten in warmen Wasser einweichen.

Die Hühnerbrust in streichholzgroße Streifen schneiden, mit der Marinade verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

Danach in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, bis das Fleisch gar ist.

Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, nochmals abgießen und gut abtropfen lassen.

Koriander bzw. Petersilie grob zerpflücken, kurz in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ebenso die Wolkenohrenpilze in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen. Stiele wegschneiden und in mundgerechte Stückchen schneiden.

Die Mungbohnenhaut bzw. die Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen. Nach etwa 10 Minuten abseihen, abtropfen lassen und in 5 x 1 cm große Stücke schneiden bzw. die Glasnudeln in 5 cm lange Stücke schneiden.

Mit den Koriander- bzw. Petersilienblättern vermengen und auf einer Platte anrichten.

Das gegarte Hühnerfleisch mit den Würzzutaten verrühren und auf den Mungbohnen verteilen.

Darüber die Wolkenohren verteilen.

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Hauptgericht:

Risotto al Gorgonzola

Gorgonzola-Risotto

-Italien/Lombardei-

(1,5)

Zutaten für 4 Personen:

1 Große Zwiebel

70 g Butter

200 ml trockener Weißwein

1,2 ltr. leichte, dünne Brühe (Geflügel, Kalb, Rind)

350 g Italienische Rundkornreis (Arborio, Carnaroli, Maratelli)

150 g Gorgonzola

150 ml süße Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 Große Zwiebel schälen, fein hacken und in 50 g Butter glasig dünsten.

Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen. Die Zwiebeln mit 0,2 ltr. Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Dann den ungewaschenen Rundkornreis dazugeben. Einen Schöpflöffel Brühe unter Rühren zum Reis geben, der ab und zu umgerührt werden muß. Nur so wird die sämige Konsistenz erreicht, die charakteristisch für ein gutes Risotto ist.

Den Reis auf mittlerer Hitze kochen. Darauf achten, daß der Reis nicht ansetzt. Immer, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat, einen weiteren Schöpflöffel von der heißen Brühe zugeben. Den Reis weitere 20-30 Minuten ab und zu umrühren und Brühe zugeben, bis der Reis weich, aber noch bißfest ist.

Nach 20 Minuten 150 g Gorgonzola in kleinen Stücken unterrühren. Wenn der Reis weich, aber noch bißfest ist, das Risotto mit 150 ml Sahne, 20 g Butter und ein wenig Brühe fertig machen.

Sofort servieren. Ein Risotto muß sofort aufgetragen werden, beim Aufwärmen wird es nämlich schwer und pappig.

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Beilage:

Zucchini mit Ei

Frittata di Zucchini

Italien

(2)

Zutaten

4 kleine Zucchini (ca. 500 g wenn als Beilage)

1 EL Butterschmalz

Salz

4-5 Eier

1/2 TL Majoran gerebelt

3 Pfefferminzblätter

6 Blätter Basilikum

Weißer Pfeffer

Zubereitung

Ca. 500 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Butterschmalz erhitzen und mit etwas Wasser die Zucchinischeiben ca. 10 Minuten unter öfterem wenden schmoren.

Inzwischen 4-5 Eier mit etwas Salz verquirlen.

Die Gewürze etwas zerkleinern.

Sobald die Zucchini beginnen glasig zu werden, die Gewürze und die verquirlten Eier zugeben. Sofort kräftig mischen und mit einer Prise weißem Pfeffer würzen.

Die Eier sollten noch etwas feucht sein.

Buchstabensuppe, Salat, Nudeln, Tofu, Gemüseallerlei...

nudeln oder etwa nicht