Warum werden meine Rinder-Rouladen immer zäh?

Das Fleisch sollte mit Senf ganzheitlich bestrichen werden und mit fettem Speck, da das Rindfleisch sehr trocken ist. Wenn es jedoch gut gleichmässig von allen Seiten gut angebraten ist sollte es unter Aufsicht weiterköcheln, unter Zusatz von lau- bis heissem Wasser. Wenn sie eineinhalb Stunden gekocht haben, sollten sie schon weich sein und nicht zäh. Ich habe da keine Probleme. Die übliche Beigabe, um eine gute Sosse zu bekommen: ich nehme Sellerie, Mohrrüben und viel Zwiebeln, anschließend durch ein Sieb gegossen, hast Du eine feine Sosse.

Bei hoher Hitze anbraten und dann mit Brühe, Wasser, Rotwein ablöschen und darauf achten, dass sie fast ganz bedeckt sind.

Dann bei mittlerer Hitze 1,5-2 langsam garen lassen.

Wenn Sie nach einer Stunde noch zu zäh sind, dann versuchs mal mit 90 Minuten und wenn das nicht reicht 2 Std.

Vielleicht liegt es auch an der Fleischqualität.

Empfehlen würde ich immer Rouladen aus der Oberschale des Rindes und die sollten mindestens 2 Wochen gereift oder gelagert sein.

nach dem Anbraten mit Zwiebeln und einem Löffel Senf Wasser angießen bis sie bedeckt sind und die Rouladen so lange schmoren auf kleiner Flamme, bis du mit einem spitzen Messerstich feststellst, dass sie butterweich sind. Die Soße mit angerührtem Mehl binden.

Vor dem Füllen bestreicht man sie auch mit Senf, dann werden sie zart und gut.

Ich brate meine rouladen immer gut an und tu sie dann mit der Soße zusammen in der dampfdrucktopf .

Laß sie dann gut eine Std auf kleiner Flamme garen . Meine werden dann immer Butterweich.

nach dem anbraten mit w a r m e m Wasser ablöschen

Du musst sie scharf anbraten dann etwas Wurzelwerk dazu und mit Wasser angießen. Je nach dem wie groß sie sind , dann auf kleiner Flamme 1 - 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die Rouladen zuerst im Bräter schnell anbraten. Danach sollen sie zugedeckt etwa 1 Stunde in der Soße zu köcheln.

Wenn du etwas Natron zum Sud gibst, werden sie auch schön mürbe.

Genügend Flüssigkeit ist genauso wichtig, wie ein geignetes Bratgerät mit Deckel (ich verwende den Bräter).

Das Fleisch erst scharf anbraten, das schliesst die Poren, die Flüssigkeit bleibt im Fleisch.

Vielleicht schmorst du sie auch zu kurz?

Ich bestreiche meine Rouladen mit Senf, pfeffere und salze sie. dann gebe ich durchwachsenen Speck (Streifen) auf die Scheiben und dazu eine Gewürzgurke oder ein hartgekochtes Ei. Aufrollen und mit Bindfaden verschnüren.

Eine Pfanne heiß werden lassen, Stangenfett rein und die Rouladen hei großer Hitze anbraten. Herausnehmen und in den Bräter geben. Im Bratensaft nun Zwiebeln, Möhren, Selleriewürfel anschwitzen und mit Flüssigkeit ablöschen. 1 TL Natron dazu und alles über die Rouladen geben. Deckel auf den Bräter und im Backofen bei 180°C 1,5-2 Stunden schmoren.

Rouladen herusnehmen und warmhalten, Flüssigkeit durch ein Sieb geißen und in einem Topf auffangen. Die Soße binden und fertig.

dazu Klöße und Rotkohl - lecker!

AN Franky: Ich salze die Rouladen bereits bei der Zubereitung.

Wichtig ist, dass sie lange köcheln. Und es liegt auch oft am Fleisch. Es gibt Fleischsorten, die sind und bleiben zäh wie eine Schuhsohle.

Scharf anbraten, dann den Herd runter schalten und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

Ich wickel immer ein Stück fetten Speck mit rein.Dann werden die Rouladen nicht trocken.-Muss man ja nicht mitessen.

Leider steckt man ja im Fleisch nicht drin , aber bei manchen sind die Rouladen oft sehr trocken .

Ich mache meine Rouladen immer wie folgt :

Salzen und pfeffern dann mit Senf bestreichen ,nun kommt eine Scheibe Rippenspeck , Zwiebel ringe und saure Gurken - Scheiben drauf und schön zusammen rollen .

In heißem Fett anbraten . In der Zwischenzeit habe ich Rindersoße(Maggi) im Topf (ich hab dafür den Ultra Plus von der bekannten Firma) heiß gemacht und lege nach dem anbraten die Rouladen rein .

Das heiße Fett aus der Bratpfanne kommt noch dazu . Das ganze gut durch kochen lassen und Voilà . Lass es dir schmecken .

Hmmm ..könnte mich glatt einladen .

Viel Erfolg