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Chemie Hilfee!!!!!!!!!!!!!!!!!?
Die Hauptbestandteile von Brausepulver sind(einmal abgesehen von Zucker, Süß- , Farb- und Aromastoffen) meistens Zitronensäure und Natriumhydrogencarbonat.
Kann mir jemand die Vorgänge erklären, die dazu führen, das Brausepulver bei Zugabe von Wasser aufschäumt. (Für die Reaktionsschemata Zitronensäure -> H- Citro)
Weswegen kann man trockenes Brausepulver Problemlos lagern?
1 Antwort
- Günter SLv 4vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Was da schäumt ist nichts weiter als CO2.
Zitronensäure enthält nicht nur drei COOH- sondern auch noch eine OH- Gruppe und ist, zumindest in der ersten Protolysestufe, eine starke Säure (spielt durchaus in derselben Liga wie HCl).
Daher wird das Hydrogencarbonat als Anion einer schwachen Säure protoniert und die primär gebildete Kohlensäure spaltet CO2 ab:
H-Citro + H2O ----> Citro- + H3O+
H3O+ + HCO3- ----> H2CO3
H2CO3 -----> CO2 + H2O
Wenn keine Feuchtigkeit zutritt, kann die erste Reaktion nicht ablaufen, wodurch natürlich auch die nachgelagerten Reaktionen unterbunden werden, so dass sich das Pulver hält.
