Wo finde ich Seiten über das drumherum des Reitens, die Theorie?

Da kannst Du eigentlich relativ viel mal nachlesen, allerdings ist das teilweise von solchen "Fachidioten" geschrieben:

http://de.wikipedia.org/wiki/Kategorie:Reiten_und_...

Hier ist noch eine Seite über die Benennung der einzelnen Teile eines Sattels und verschiedener Trensen:

http://www.reit-sport.at/sattelkunde.html

Etwas zum Schmunzeln für zwischendurch:

http://www.happyhorseslangenau.de/pferdeanatomie.h...

um dann wieder mit der eher ernsteren Geschichte, nämlich der Physiologie wie Du es nennst, ich nenne es schlichtweg Erst mal nur Anatomie fortzufahren:

http://www.happyhorseslangenau.de/skelett.html

Andererseits finde ich das da:

http://www.pferd-aktuell.de/Anlage16991/GrundkursB...

im Prinzip gar nicht so schlecht um Grundlagentraining zu bekommen...

Uff, Seiten hier einzustellen würde wohl den Rahmen sprengen. Die "Theorie rund ums Pferd" ist ein ziemlich weiter Begriff und mit der Lektüre darüber kannst Du ganze Bibliotheken füllen. Theorien zu den unterschiedlichen Reitstilen mit all den unterschiedlichen Ausrüstungsgegenständen, Haltung, Umgang, Unterbringung (z.B. Stallbau, Weidepflege usw), Pflege, Krankheiten, Anatomie, Physiologie und Psychologie des Pferdes, Bodenarbeit, Longenarbeit, Ausbildungsmethoden.... dieses Feld ist schier unerschöpflich.

Am besten überlegst Du Dir ein einzelnes Thema, über das Du gerne mehr erfahren willst und googlest dann mal ein bißchen rum. Dann findest Du auch die Seiten, die Dich wirklich interessieren. Wenn dann noch bestimmte Fragen offen sind, kannst Du die ja gerne hier einstellen.

Viel Spaß beim Lesen ;-)