Wie kocht Mann Sarma?

Das ist mein Rezept so wie ich es von meine Mama gelernt habe. /Komme übrigens auch aus Donau ebene (Srem)/

Die sauer eingelegte Kraut köpfe kann man in die Türkische Läden etwa von November bis März kaufen.

Kochen mit den Donauschwaben

Menügang: Hauptgericht Sarma

Einkaufsliste:

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 große Zwiebel

2-3 gehackte Knoblauchzehen

1 TL Pfeffer

1 TL Salz

1 TL süßer Paprika

2 Eier

1 Tasse Langkornreis

750 g Sauerkraut

gesäuerte große Weißkrautblätter

etwas Fett

1 Becher Sauerrahm

1-2 EL Mehl

Zubereitung:

Hackfleisch, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprika, Eier und Reis zu einem Teig vermengen. Der Reis kann roh untergemischt werden - kocht man den Reis vorher, verkürzt sich die Garzeit.

Fett im Bratentopf erhitzen, das Sauerkraut hineingeben. von den gesäuerten Weißkrautblättern den harten Strunk entfernen und den Hackfleisch-Teig in die Blätter einwickeln. Die Wickel auf das Sauerkrautbett legen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten gar dünsten - eventuell etwas Wasser zugeben.

Für die Soße: Mehlschwitze bereiten, den Sauerrahm dazugeben und über die Wickel gießen - dann noch etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Falls die Soße etwas dick geworden ist mit Sauerkrautsaft verdünnen. Es emfielt sich mit sarma noch ein stüch geräuchertes zu kochen /Speck, Rippchen oder kasseler/.

Es gibt dem ganzem ein tolle geschmack.

Zutaten für 6 Portionen

1 Brötchen altbacken

500 Gramm Hackfleisch gemischt

1 Ei

Salz

Pfeffer

Majoran getrocknet

Muskatnuss gerieben

1500 Gramm Sauerkrautblaetter; bis 2 kg

200 Gramm Zwiebel

200 Gramm Speck durchwachsen

6 Scheibe Wammerl, selber geräuchert s. Rezept oder Kasseler

250 Milliliter saure Sahne

Rezeptzubereitung:

Das Brötchen in Wasser weichen lassen, ausdrücken, mit dem Hackfleisch und dem Ei mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Sauerkrautblaetter nach Bedarf so klein schneiden, dass jedes Stück 1 El Fleischfüllung gut umhüllt, eventuell mit Holzspiesschen zustecken. Die Zwiebeln und den Speck kleinwürfeln.

Den Boden eines hohen Topfes mit ganzen Sauerkrautblaettern auslegen. Die restlichen Blätter wie normales Sauerkraut schneiden. Zuerst Zwiebeln und Speck, dann eine dichte Lage Roulaedchen, dann eine Lage Sauerkraut in den Topf geben und fortfahren, bis alles verbraucht ist. Oberste Lage Sauerkraut, darauf die Wammerl- oder Kasslerscheiben. Ohne Flüssigkeit bei ganz schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen. Mit der sauren Sahne übergossen anrichten.

Mann läßt Frau kochen!

;-))

Sonst frag ich meine Mama mal, die kann das nämlich ganz lecker.

Und das bloß keiner meint das das ohne ganze, gesäuerte Weißkohlblätter geht. Das schmeckt ohne die nicht. Sind aber leider nur schwer herzustellen.

LG

500 gr Faschiertes (entweder nur Schwein oder gemischt) • 1 eingelegter Kopf Sauerkraut • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • Salz und Pfeffer • etwas gehackte Petersilie • 1 Tasse Reis • 1 Ei • Parikapulver und Vegeta

Den Reis in Wasser einweichen. Acht große Blätter vorsichtig vom Kopf lösen und zum Wickeln bereit legen. Die kleinen Blätter aus der Mitte klein schneiden - sie dienen später als Unterlage für die Rouladen im Topf. Das Faschierte, den Zwiebel, den Knoblauch, das Ei gut mit der Hand vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss den Reis hinzufügen und alles noch mal durchkneten - aber nicht zu fest, damit der Reis nicht zu matschig wird. Die Fleischmasse auf die Krautblätter verteilen und fest eintrollen, so dass der Strunk außen ist. Die überstehenden Seiten der Blätter fest in die Rolle drücken. Man kann die Rouladen mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken. Anschließend einen großen Topf (der Topf sollte wirklich ausreichend groß sein) mit Fett ausstreichen, das kleingeschnittene Kraut hineingeben und gut mit dem Paprikapulver und Vegeta würzen. Dann die Krautrouladen in den Topf schichten und alles mit Wasser begießen bis alles gut bedeckt ist. Auf mittlerer Flamme ca. 1 Stunde weich dünsten. Am Ende ein wenig Tomatenmark hinzufügen – aber vorsichtig. Lieber nachträglich noch einmal Tomatenmark beigeben als zu viel.

Unbedingt Vegeta u. eingelegtes Sauerkraut verwenden – das gibt erst den typischen Geschmack. Sarma schmeckt aufgewärmt noch viel besser als frisch (wie Gulasch). Optimal ist es, das Gericht über Nacht ziehen zu lassen und am nächsten Tag nur noch warm zu machen. Sarma kann man auch sehr gut auf Vorrat kochen und einfrieren. Die Kroaten binden die Soße nicht. Wer es aber etwas sämiger mag, kann 2-3 kleine, mehlige Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, zu den Krautwickeln in den Topf geben und mitkochen. Oder am Schluss einfach mit ein wenig Einbrenn binden. Viele Kroaten braten für einen würzigeren Geschmack auch noch Speckwürfel an un legen dann erst das kleingeschnittene Kraut auf den Topfboden. Als Beilage eignet sich das typische, kroatische Brot, Baguette und / oder Salzkartoffeln (am besten eine mehlige Sorte verwenden, die die Soße gut aufsaugt).

acht Portionen

guten hunger..lg Kroatenlady

Nee, ich kenne Sarma SO, als Krautwickel:

http://kochtopf.twoday.net/stories/437080/

@kroatenl

Das hast du genau aus dem angegebenen Link kopiert. Gell?

terminator hat das alles schön geschrieben.

Übrigens gute Idee, für Sonntag :) Leckeeerrr.