Stärkeabbau durch Amylase?

Question

Man hat 4 Reagenzglässer mit Stärkelösung drin. In die ersten 2 gibt man Amylase und eins davon kochen lassen und abkühlen. Das dritte Glas wird mit HCl und dann ebenfalls mi Amylase versetzt. Dann prüft man nach einiger Zeit alle Proben mit Iod-Kaliumiodidlösung auf Stärke. Beim ersten Reagenzglas beobachtet man bei der Zugabe von Iod-Kaliumiodidlösung nichts. Bei dem 2 Glas färbt sich das ersmal blau und dann verschwindet die Farbe langsam. Beim dritten ist das blau und bleib blau und der letzte Glas war auch blau geblieben. Was sagt mir das? Ich verstehe nicht was da für ein Ergebnis rauskommt und warum das so ist?

picus48 · Accepted Answer

So ganz klar ist die Fragestellung nicht. 
Amylase ist ein Enzym, welches Polysaccharide (Mehrfachzucker) spaltet. Stärke ist ein solches Polysaccharid, welches darüber hinaus mit Jod/Jodid einen blau gefärbten Jod-Stärkekomplex bildet. Daher ist die Jod/Jodidlösung also als Indikator für die An- oder Abwesenheit von Stärke geeignet. Blau zeigt Stärke nicht blau keine Stärke, im vorliegenden Fall also Amylaseaktivität an. 
1. Amylase + Starke ---> nicht blau Stärke wurde abgebaut
2. Amylase  + Stärke + Hitze ---> blau Stärke wurde nicht abgebaut, weil das Enzym Amylase vorher durch die Erhitzen inaktiviert wurde. Wenn dann doch langsam die Farbe verschwindet, könnte das auf eine teilweise Reaktivierung der Amylase deuten. Amylase ist nämlich recht thermostabil.
3. und 4. Im stark sauren pH-Bereich ist die Amylase nicht mehr aktiv. Das pH-Optimum liegt irgendwo im Bereich von pH 5. Die Stärke wird nicht abgebaut und die Lösung bleibt mit Jod/Jodid-Test blau.

Friedrich Wilhelm · Answer

Amylase wird zerstÃ¶rt durch Kochen und HCl, wie alle Proteine. Es wirkt dann nicht mehr.

Stärkeabbau durch Amylase?

2 Antworten