Wie schleife ich selbst ein Messer richtig?

Am besten geht's mit einem Schleifstein - z.B. einem 'Belgischen Brocken' aus dem Baumarkt. Diesen befeuchtest Du mit etwas Wasser oder Öl.

Das Messer legst Du nun auf flach auf diesen Block und hebst es am Rücken leicht an. Die Schneide bleibt dabei natürlich auf dem Block.

Und nun ziehst Du es mit leichtem Druck immer wieder über den Stein. Und zwar in Richtung des Messerrückens.

Dabei musst Du aufpassen, dass Du das Messer nicht zu sehr anhebst.

Der Winkel der Schneide ist nämlich entscheidend für die 'Schärfe'. Ein großer Winkel (Messer sehr flach auf dem Schleifstein) macht das Messer sehr scharf. Allerdings musst Du - je nachdem wie es vorher geschliffen war - recht lange schleifen, bis sich eine vernünftige Schneide ausbildet.

Schleif das Messer von beiden Seiten mit dem gleichen Winkel. Du musst so lange schleifen, bis sich an der Schneide ein Grat entwickelt oder das Messer die von Dir gewünschte Schärfe hat.

Viel Erfolg

Es kommt darauf an, wofür du das Messer brauchst und wie stumpf oder schartig es ist, ob du eine Maschine hast oder es von Hand schleifen willst und aus welchem Material das Messer gemacht ist.

Ich nehme an, du hast dein Messer geschliffen und stellst fest, daß du dich damit nicht rasieren kannst, dann liegt es am Grat, der sich auf der Schneide bildet und sich beim Schneiden biegt. Schau dir die Schneide mit einer Lupe an, dann siehst du, was ich meine.

Der Friseur früher zog das Messer rückwärts über einen Lederstreifen, drehte es dann in einem Schwung zur anderen Seite und brach so den Grat ab. Dadurch wurde das Rasiermesser sehr scharf.

Laß dir das aber von jemandem zeigen. (Jäger, Angler, Metzger, Friseur, Waffenhändler, Messerschmied etc.) und paß auf deine Finger auf.

Hallo,

wenn es ein richtiger Abziehstein für Küchenmesser ist,

dann hat der auf einer Seite eine etwas gröbere Körnung

und auf der anderen Seite eben eine feinere.

Mit der gröberen Seite wird zuerst solange gearbeitet,

bis auf der Schneide ein leichter Grat entstanden ist.

Dazu den Stein feucht machen (Spucke geht am besten).

Dieser Grat kann dann mit der feinen Seite wieder

"abgezogen" werden. Dazu immer abwechselnt das Messer von

rechts und links mit kreisenden Bewegungen über den

Stein bewegen. Das erfodert etwas Übung. Dabei ist zu

beachten, daß der Winkel zwischen Klinge und Stein nicht

zu spitz und auch nicht zu stumpf ist.

Bei zu spitzen Winkel wird die Schneide zu dünn und das

Messer wird schnell wieder stumpf oder bekommt leicht

Scharten oder kann ausbrechen.

Auf diese Weise kann man jedes einigermaßen vernüftige Messer

zur Rasierklinge umarbeiten (Abziehen mit einem Lederriemen,

wie beim Frisör bringt dann auch das letzte I-Tüpfelchen).

Noch was zur Benutzung des Stahls. Diese dient nicht zum

"Schleifen" der Klinge an sich (dazu wird eben der Stein

genutzt). Wenn aber nach einiger Benutzung das Messer wieder

stumpf erscheint, wird es paar mal wechselseitig über den

Stahl gezogen. Dabei wird auf der Schneide wieder ein

leichter Grat erzeugt, der dann vor allem bei Fleisch

hervorragend scneidet. Da bringt aber eben nur was, solange

die Form der Schneide auch wie bei einem Messer aussieht.

Oft ist es auch so, daß der fast immer vorhandene leichte

Grat auf der Schneide umgebogen ist. Das kann mit dem Stahl

auch wieder gerichtet werden.

Wenn man aber mit bloßem Auge statt der Schneide eher eine

Rundung sieht, dann ist es wieder Zeit zur Benutzung des Steins.

Das hängt ganz stark davon ab, welche Art von Messer Du scharfschleifen willst und was Du damit schneiden willst.

Es gibt Tafelmesser, Küchenmesser, Rasiermesser, Hobelmesser usw.

Es gibt die unterschiedlichsten Materialien. Ist die Standzeit wichtig? Was willst Du schneiden? Leder, Schweinswürstel, Bartstoppeln oder Holz?

Was meinst Du, warum das Thema "Scharfschleifen" so viel Zeit in vielen Ausbildungsberufen einnimmt.

Eine befriedigende Antwort kannst Du in der Kürze hier sicherlich nicht erwarten.

Nehm eine Tasse und schleif das Messer über den Tassenboden, da an der rauhen Stelle.

Und halte das Messer seitlich leicht schräg. Das mach von links und von rechts und dann wird das Messer total scharf.

Test: Nimm ein Blatt Papier und schneide senkrecht in die Kante, das Papier muss nun durchgeschnitten werden ohne Probleme, dann ist das Messer ganz scharf.