Welche Stoffe im Apfel entscheiden, ob dieser knackig oder mehlig wird?

Question

Klar, hängt wohl irgendwie mit der Apfelsorte zusammen, aber was ist da "anders"? Oder hat es doch etwas mit Chemie zu tun?

mejxu · Accepted Answer

Hat eine Apfelsorte einen höheren Säuregehalt, ist die Frucht  knackig, überwiegt die Süße, ist es eine mehlige Sorte, das sind in erster Linie die rotwangigen Sommeräpfel, die - wie auch die Weintrauben - bei viel Sonne viel Zucker ausbilden.
Außerdem werden Äpfel mehlig, wenn sie unreif geerntet und dann falsch, das heißt zu warm und zu hell gelagert werden.

Mehlige Sorten eignen sich gut als Kochäpfel ( Mus, Kuchen ) und sind nicht lange lagerfähig.
Säuerliche Sorten lassen sich kühl und dunkel den Winter über lagern.

Ganz viel Info über Äpfel:
http://www.kennzeichnungsrecht.de/pseudoanzeige2.html?apfel.htm?wkapfel.html

Spagotzel · Answer

Der Mehlwurm.

Nein nein, das liegt an der Sorte an de Wetter und TemperaturverhÃ¤ltnissen und wie er behandelt wurde

istgut · Answer

es ist der StÃ¤rkeanteil wie bei Kartoffeln ( auf Bayrisch.. ErdÃ¤pfel !)

Welche Stoffe im Apfel entscheiden, ob dieser knackig oder mehlig wird?

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