Was sind eigentlich "Kapern" ?

so siehts aus:

http://www.natur-lexikon.com/Texte/km/001/00004-ka...

Beschreibung/Aussehen:

Strauch und Baum

Stengel : stachlig.

Blätter : rundlich, glatt und zugespitzt.

Höhe : bis zu 1 m.

Blüte : rosa oder weiß mit einem langen dunkelroten Staubbeutel.

Früchte : Beere.

Die Blütenknospen sind eiförmig mit einer Länge von bis zu 1,2 cm und einer Breite von 0,7 cm.

Nach 15 Lebensjahren wird der Baum gerodet, weil die Erträge nachlassen.

Es gibt mehr als 200 Arten.

Verbreitung:

Mittelmeergebiet - besonders in Marokko, Spanien, Südfrankreich, Italien, Griechenland und Zypern, auch in Kalifornien ; wild und kultiviert in den tropischen und subtropischen Zonen.

Geschichte:

Kapern werden bereits im Alten Testament erwähnt.

In Ägypten, im alten Griechenland und bei den Römern wurden K. geschätzt.

Anmerkungen:

Astarte, die orientalische Liebesgöttin, die auf Zypern zur Aphrodite wurde, war die Schutzherrin der Kapern; damit waren die K. ein Aphrodisiakum, das nicht nur den erotischen Appetit zu steigern in der Lage war, sondern sogar zur Wollust reize. Daneben heilte man damit viele Krankheiten.

Mattioli (16. Jhdt.): "vor dem Essen zu genießen, denn sie regen den Appetit an und öffnen die Leber".

In Marokko meint man, daß Kapern Mädchen geneigt machen.

Wirkstoffe:

0,5% Rutin (Vitamin B); der scharfe Geschmack rührt von dem Senfölglukosid Glucocapparin her.

Verwendung

Gesundheit:

Im Altertum machte man aus Kapern eine Salbe, die zu Heilzwecken eingesetzt wurde.

Gebrauch:

Verwendungs- und Handelsform: im Handel befinden sich Kapern in Weinessig oder Salzlake eingelegt, in kleinen Flaschen, Gläsern oder Röhren.

Die unreifen Blütenknospen werden gesammelt und drei Monate in Essig- oder Salzlake, auch in Öl, eingelegt.

Bei den Kaper gilt: Je kleiner, desto besser. In Frankreich kennt man verschiedene Qualitäten:

Nonpareilles (die Unvergleichlichen): kleinste Sorte; (in Italien: occio die pernice).

Surfines, Fines, Mifines sind größere bis große Sorten.

Capucines, Capotes (italienisch capperoni) sind 5 - 6 mal so groß wie Nonpareille.

Communes sind 10 mal so groß.

Ersatzweise nimmt man die Knospen der Supfdotterblume, des Löwenzahns und der Kapuzinerkresse.

Der Geschmack ist herb, bitter, würzig und je nachdem - wenn er in Essig- oder Salzlake konserviert war - säuerlich oder salzig.

In der Küche:

Kapern werden erst nach Beendigung des Kochvorganges an das Gericht gegeben.

Und zwar an: weiße Soßen (Tatare, Rémoulade, Ravigote, Gibriche, Tapénade, Vinaigrette), an Fisch, Klopse und Salate.

Kapern [griechisch], Blütenknospen des in den Mittelmeerländern wachsenden dornigen, lederblättrigen Echten Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Die Kapern werden in Salzlake, Essig oder Öl konserviert; Gewürz besonders für Soßen und Salate.

Das sind Blütenknospen die wie beschrieben eingelegt werden.

Du kannst aber dir auch selber welche von den Knospen der Kapuzienerkresse machen.

einmal ist es eine schöne Kletterpflanze und sie blüht auch sehr schön, dann vertreibt sie auch Blattläuse, die Blüten kann man zum garnieren von Salat nehmen und auch essen.

http://www.mdr.de/mdr-garten/archiv/189850.html

http://www.gesunde-rezepte.de/index.php?p=11&r=611

http://www.frankreich-sued.de/generale-server/koch...

http://www.botanikus.de/Heilpflanzen/Kapuzinerkres...

Ja, stimmt alles!!

Aber Du kannst auch Wickenknospen auf die Art einlegen, dann hast Du auch Kapern.

Kapern sind die eingelegten Blütenknospen des Echten Kapernstrauches (Capparis spinosa), auch Dorniger Kapernstrauch genannt, aus der Familie der Kaperngewächse (Capparaceae), der in Südeuropa und praktisch im ganzen Mittelmeergebiet heimisch ist. Sie werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und Aphrodisiakum

Die geschlossenen Knospen werden im Frühjahr von Hand geerntet und sind roh ungenießbar. Sie werden zunächst einen Tag gewelkt und anschließend in grobem Meersalz, Salzlake, Essig oder Öl eingelegt. Dabei entstehen Caprinsäure und Senfölglycosid, die den Kapern ihren würzig-pikanten Geschmack verleihen

Kapern (von französisch câpre aus dem griechischen kápparis) sind die eingelegten Blütenknospen des Echten Kapernstrauches (Capparis spinosa), auch Dorniger Kapernstrauch genannt, aus der Familie der Kaperngewächse (Capparaceae), der in Südeuropa und praktisch im ganzen Mittelmeergebiet heimisch ist. Sie werden seit der Antike als pikante Kochzutat verwendet, galten aber auch als Heilmittel und Aphrodisiakum