Enchilada Rezept?

Enchiladas

Für 4 Personen:

8 Tortillas (Fertigprodukt)

600 g Hähnchenbrust

125 g geriebenen Käse

Chili aus der Mühle

Öl

Für die Enchilada-Sauce:

1 kleine rote Paprika

3 Jalapeño

2 Poblano

10 sehr reife Tomaten

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 kl. Bund Koriander, ersatzweise glatte Petersilie

1 Becher Creme fraiche

Salz, Zucker

Die Hähnchenbrust waschen, von Haut und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Für die Sauce die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Die Chili und Paprika unter Wasser von den Kernen und den Trennwänden säubern und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Koriander waschen trocken tupfen und fein hacken. Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und häuten, dann fein hacken. Die Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen, den Rest der Zutaten in die Pfanne geben und unter rühren aufkochen und unter weiterem Rühren reduzieren lassen.. Die Creme fraiche unterrühren, kurz aufkochen und dann mit Salz und Zucker abschmecken. Die Hälfte der Sauce aus den Topf nehmen. Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

Die Tortillas im Backofen erwärmen. Auf jede Tortilla eine Portion Hähnchenfleisch legen. Die gefüllte Tortilla aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Den Rest der Sauce über die Tortillas giessen und alles mit Käse bestreuen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 180° ca. 20 min. überbacken.

Blackbean Enchilada

Vegetarische Blackbean Enchilada

Die mexikanische Küche bietet auch für Vegetarier eine Menge köstlicher Gerichte. Heute stellen wir Euch Blackbean Enchilada vor- wie immer Hot!

Zutaten:

2 Dosen Black Beans

1 Dose Kidney Bohnen

1 Paprika

1 Brokkoli

Petersilie

Geriebener Käse (Gouda, Emmentaler oder Cheddar)

Hot Salsa Sauce

Sour Cream (Schmand)

Soft Tortillas

Zubereitung:

Eine Dose Black Beans sowie die Kidney Bohnen samt Flüssigkeit aufkochen und mit einem Zauberstab pürieren. Die Paprika in feine Streifen schneiden und mit den Black Beans aus der zweiten Dose zu den pürierten Bohnen zugeben. Etwas köcheln lassen, bis die Bohnen weich geworden sind. Mit Gemüsebrühnenpulver, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Das Bohnenmus als länglichen Streifen auf die Soft Tortilla geben und hierauf nach Belieben die zuvor geschnittenen Brokkoliröschen und grob gehackte Petersilie geben. Die Tortilla einrollen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Auf den Käse die Hot Salsa geben und nochmals mit Käse bestreuen.

Tipp:

Den Tortilla 2 min in der Microwelle erhitzen. Vor dem Servieren noch zwei Klekse Sour Cream auf die Tortillas geben.

Die Tortillas können je nach Belieben mit Jalapeños, frischer Petersilie, Hot Salsa und Tortilla Chips angerichtet werden.

Art:

Vegetarisch. Für die vegane Zubereitung kann wahlweise auch veganer Käse verwendet werden.

guten Appetit!

Also das mache ich immer und das schmeckt sehr lecker

600 g Hähnchenbrustfilet

1 -2große Paprikaschote(n), gelbe oder rote

1 Dose Mais

2 Zehe/n Knoblauch

2 Chilischoten, rote

1 Dose Mais

1 EL Tomatenmark

200 kl. Dose/n Tomate(n) (Pizzatomaten)

200 g Crème fraiche oder saure Sahne

3 EL Öl

1 TL Paprikapulver (scharf)

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 TL Oregano, getrocknet

100 g Cheddarkäse

Cayennepfeffer

1 Prise Salz

etwas Pfeffer

etwas Tabasco

8 Tortilla/s (Weizenmehl)

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und dann ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken.(ich nehm se immer ganz)

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch und den Knoblauch rundherum anbraten. Chiliwürfel zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark, Paprikawürfel, Pizzatomaten und 2 EL Crème fraiche zugeben. Alles kräftig würzen, aufkochen und offen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen.

Die Tortillas in der Zwischenzeit erwärmen und den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C, Gas Stufe 3) vorheizen.

Die Füllung auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand lassen. Von der einen Seite zur anderen aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform geben.

Oregano und restliche Creme fraiche verrühren und auf die Tortillas streichen. Den Cheddarkäse grob reiben und auf die Tortillas streuen.

Alles auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 20. Minuten überbacken.

Tortillas - fertig gekauft

100-120 g Hackfleisch

3 TL Pfeffer

3 TL Paprikapulver scharf

Salz

2-3 Pfefferoni

½ Dose Mais

½ Dose Kidneybohnen

50-100 g Tomatenmark

100-150 g Käse

Zuerst das Hackfleisch fein zerteilen und in etwas heißem Öl anbraten. Mit Pfeffer, Paprikapulver, Salz und der in kleine Stücke zerkleinerten Pfefferoni würzen.

Sobald das Fleisch gar ist, den Mais und die Bohnen (zusammen mit der entsprechenden Menge Flüssigkeit aus der Dose) hinzugeben.

Das Tomatenmark hinzugeben und alles unter ständigem Rühren etwas köcheln lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.

Die Tortillas mit etwas Hackfleischmasse füllen, zusammenrollen und mit Käse belegen.

Die gefüllten Tortillas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei ca. 200 °C für 10-15 Minuten überbacken.

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Enchiladas mit Käse

1 kg Tomate(n)

2 Zehe/n Knoblauch

3 Chilischote(n), scharf

etwas Brühe (Instant)

8 Tortilla/s (Weizentortillas) oder Soft Tacos

12 Scheibe/n Käse (z.B. Gouda)

200 g Käse, mild, gerieben

250 ml Sauerrahm

Olivenöl

3 Ring/e Zwiebel(n)

Einen Topf voll Wasser mit den Tomaten, Knoblauch und Chili zum Kochen bringen und warten, bis die Tomaten weich sind. Tomaten abschälen und mit einer Knoblauchzehe und dem Chili fein mixen. In einer Pfanne etwas Olivenöl heiß machen und die Tortillas darin wenden (vorwärmen). Wenn die Tortillas noch warm sind, 1,5 Käsescheiben darauf legen und einrollen. Die Tortilla in einer Backform aneinander legen.

Anschließend die zuvor gemachte Tomatensauce in einer Pfanne mit Olivenöl kurz zum Kochen bringen, etwas Suppenwürfel dazugeben. Die Tomatensauce nun auf die Tortillas gießen. Den Sauerrahm rühren und ebenfalls über die Tortillas gießen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und als Garnierung 3-4 Zwiebelringe oben auflegen. Nun 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.