Suche sudetendeutsches Rezept mit Bauchfleisch, Birnen, Kümmel?

Also: sudentendeusch ohne Kümmel geht eh nicht ;-))

Ein direktes Rezept kenne ich nicht, aber versuchs mal so:

Bauchfleisch in heißem Fett in einer hohen, breiten Pfanne (Rain) scharf anbraten, reichlich in feine Streifen geschnittene Zwiebeln dazugeben, mitbraten, dann mit schwarzem Pfeffer, Salz und reichlich Kümmel würzen, Kruste von Schwarzbrot dazu. Ab in den Backofen und bei mittlerer Hitze rund 45 Minuten garen. Birnen nach ca. der Hälfte der Zeit dazugeben (vorher Kerne und Schale weg - logisch). Probier dann erstmal, ob das Fleisch gar ist - kommt auf Sau und auch auf die Dicke der Scheiben an. Dann Fett abschöpfen, einen Teil gebratene Zwiebel auf die Seite, den Rest durchpürieren. Abschmecken, Sauerkraut und Kart.Pürree dazu. Mahlzeit!

Was Du meinst, sind Backhäuser Birnen. dazu brauchst du:

Bauchspeck, wenn er geräuchert ist, noch besser, Feste Birnen, Kümmel, kartoffeln, Brühe ( aber nicht zu stark bei geräuchertem Bauchspeck).

Birnen nur entstielen und gut waschen, Kartoffeln ( mittelgroß) schälen. Alles kommt in eine feuerfeste Form oder einen Bräter, zuerst den Bauchspeck ( habe vergessen zu sagen, Rippchen gehen auch! )in den Bräter, dann Kartoffeln und die Birnen zusammen einstapeln, bißchen Salz und Pfeffer, mit Kümmel bestreuen, je nach Geschmack und danach Brühe aufgießen, aber maximal 2/3 des Gefäßes, da Birnen auch noch Feuchtigkeit abgeben. Alles kommt dann in den Backofen bei ca. 200 Grad, Umluft etwa 18o Grad. Backhäuser sind ein deftiges Gericht, das fertig ist, wenn die Birnen und die Kartoffeln weich sind. Uns schmeckt es sehr gut und wir haben es von unserer Großmutter, die aus den Sudeten kommt. Guten Appetit!

meinst du Birnen Bohnen und Speck?

dann hier, allerdings alt Hamburger Rezept

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0129.htm