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Bin beschenkt mit Safran aus Orient, verpackt wie eine Münze! Wer hat Ideen, was ich damit schönes tun kann???
12 Antworten
- Anonymvor 1 JahrzehntBeste Antwort
Backe, backe, Kuchen,
Der Bäcker hat gerufen!
Wer will gute Kuchen backen,
Der muß haben sieben Sachen:
Eier und Schmalz,
Butter und Salz,
Milch und Mehl,
SAFRAN macht den Kuchen gel!
Schieb, schieb in Ofen 'nein
- Onkel BräsígLv 7vor 1 Jahrzehnt
Safran schmeckt bitter-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum Tragen kommt, und enthält Carotinoide, vor allem Crocin, die dafür verantwortlich sind, dass mit Safran gewürzte Gerichte sich intensiv goldgelb färben ("Safran macht den Kuchen gel ..." [veraltet für „gelb“]). Weiter enthält er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich beim Trocknen teilweise der für das Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal bildet. In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse, Risotto alla milanese, schwedische Lussekatter (ein SüÃgebäck) und Paella. Im Iran werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert.
Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in fest schlieÃenden Metall- oder GlasgefäÃen aufbewahrt werden, da das Gewürz am Licht schnell ausbleicht und sich das ätherische Ãl relativ leicht verflüchtigt.
Safran wurde auch als Farbmittel eingesetzt; der wasserlösliche Farbstoff Crocetin ist in der Pflanze glycosidisch an das Disaccharid Gentobiose gebunden, diese Verbindung wird als Crocin (s. o.) bezeichnet. Bereits Plinius erwähnt Safran als Farbmittel. Es wurde auch eingesetzt, um Goldschriften zu imitieren, oder um Zinn oder Silber wie Gold erscheinen zu lassen. Es wurde auch in Mischungen mit anderen Pigmenten oder Farbstoffen verwendet.
Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht allzu lange gekocht werden. Es empfiehlt sich, die Staubfäden einige Minuten in etwas warmem Wasser einzuweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit dem Gericht zuzugeben. Eine noch intensivere Färbung erhält man, wenn die Safranfäden frisch gemörsert werden.
Bei Dosierungen ab etwa 5 Gramm wirkt Safran toxisch (er wurde in der Vergangenheit als Abortivum genutzt), noch höhere Mengen können zum Tod führen. Die letale Dosis liegt bei ca. 20g.
Quelle(n): wikipedia - mimiLv 4vor 1 Jahrzehnt
Garnelen auf Safrannudeln
Zutaten:
8 groÃe geschälte und entdarmte Garnelen
250 g Farfalle-Nudeln
1/2 Tasse Mascarpone
1 gute Prise Safranpulver
1 TL Olivenöl
1 gehäufter EL Butter
Salz , Pfeffer, je 1 Prise Paprika
und Knoblauchbutter
Zubereitung:
Dünsten Sie die Garnelen 2 Minuten in Butter mit Salz und Pfeffer.
In der Schüssel,in der Sie die Nudeln servieren wollen,verrühren Sie den Mascarpone mit einer Gabel und geben sie nach und nach den Safran dazu,bis Sie eine homogene gelbe creme erhalten.
Fügen Sie Salz,Pfeffer,Knoblauch und Paprika hinzu,rühren Sie alles gut um.
Kochen Sie die Nudeln in 8 Tassen Wasser.
Abseihen und mit dem Ãl vermischen.
Geben Sie die Nudeln schnell zu der Käsecreme und rühren Sie um.
Plazieren Sie die Garnelen obendrauf und servieren Sie sofort.
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Fettucine all´ abruzze
(Bandnudeln mit Safransauce - Abruzzen)
Zutaten für 4 Portionen:
8 Zucchiniblüten mit zarten Fruchtstielen
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
4 EL frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
1 Döschen Safranpulver
1/8 l Fleischbrühe
400 g Bandnudeln
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz,Pfeffer aus der Mühle
1.
Zucchiniblüten von den Fruchtsielen trennen.
4 Blüten,die Fruchtstiele und Basilikum in feine Streifen schneiden,Petersilie und 1 Zwiebel fein hacken.
2.
In einem groÃen Topf 3 l Salzwasser für die Bandnudeln zum Kochen bringen.
3.
In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen.
Zwiebel andünsten,Safran in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen und untermischen.
Feingeschnittene Zucchiniblüten,Fruchtstiele und Kräuter einrühren,1/8 l Fleischbrühe angieÃen und sanft köcheln lassen.
Salzen und pfeffern.
4.
Bandnudeln ins kochende Salzwasser geben und in 8-10 Min.
biÃfest garen.
Falls nötig,die Sauce zwischendurch mit einigen EL Nudelkochwasser verdünnen.
Die 4 übrigen Zucchiniblüten auf die Sauce setzen,Topf zudecken und die Blüten kurz mitgaren.
5.
BiÃfest gegarte Nudeln abtropfen lassen.
Sofort mit der Sauce vermengen,mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den unzerteilten,nur kurz gedünsteten Zucchiniblüten garnieren.
4 EL geriebenen Pecorino extra dazu servieren.
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- vor 1 Jahrzehnt
Hast du ein Glück! Da gibts ein super Safran Kochbuch von Susanne Fischer-Rizzi "Gold in der Küche". Nutz die Gelegenheit und mach was daraus. Viel SpaÃ!
- ?Lv 6vor 1 Jahrzehnt
Eine Messerspitze voll Safran - in einem Esslöffel Milch auflösen und zu Kartoffel oder Nudelsalat geben. Das gibt einen milden samtigen herrlichen Geschmack.
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Je nach Qualität, kann man damit einen sehr guten Safranrisotto zubereiten.
Ich bin nicht der Meinung, dass eine Messerspitze reicht, wenn man einen guten Safranrisotto zubereiten will.
Safran ist nicht nur ein Färbemittel sondern auch ein sehr feines und mildes Gewürz.
Um besser an die etherischen Ãle heranzukommen, solltest Du bevor Du den Risotto ansetzt, den Safran in einer Minikasserolle und einem Schluck Wasser einreduzieren lassen.
- vor 1 Jahrzehnt
Gute Frage,
Safran ist eine kleine Kostbarkeit und wird, wenn er echt ist, mit Gold aufgewogen. Gewonnen wird er aus dem Blütenstand einer gewissen Krokusart, der kleine fast wie Rost aussehende Blütenstempel trägt diesen Safran, der in mühevoller Kleinstarbeit davon gewonnen, abgenommen wird.
Ich liebe Safran! Safran ist ein Gewürz.
Eine winzige
Messerspitze in den Rührkuchenteig, macht den Kuchen "gel"
Kennst du sicherlich aus dem Kinderlied? Bache, backe Kuchen u.s.w.
Du kannst eben solche Meserspitze in den zu kochenden Reis fügen, dann nennt man disen Safranreis. Auch einer Boillon, egal welcher Art kannst du ein goldgelbes Aussehen geben. Geschmacklich verändert er die Speisen kaum.
Ãbrigens hält sich Safran, wenn er trocken im Gewürzschrank gelagert wird, sehr lange.
Probier `s mal und geh vorsichtig mit dieser Kostbarkeit um.
Ich grüÃe Dich
I.S.
alias Ria Roos
Quelle(n): Ich koche gern und habe mich vor Jahren ebenfalls kundig gemacht. - vor 1 Jahrzehnt
Hier findest du allerlei Rezepte mit Safran: