Wie setzt man Wein an?

Hallole,

hier habe ich mal 2 Rezepturen für Fruchtweine.

Diese für Erdbeeren. Für Kirschen sieht das wieder etwas anders aus. Stelle Dir die Sache aber nicht zu einfach vor :-))

Vorraussetzung sind noch die benötigten Gefäße

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Erdbeerwein

Kategorien: Getränke

Menge: 1 Keine Angabe vorh.

ERGIBT ETWA

9 Ltr. Wein

ZUTATEN

3 kg Erdbeeren; entstielt

7 Ltr. ; Wasser, kochend heiss

1/2 Ltr. Schwarztee; kraeftig

1 Zitrone; Saft

2 1/2 kg Zucker

Die Erdbeeren zerdruecken und in ein Steinzeuggefaess schichten. Das Kochende Wasser und den heissen Schwarztee mit dem Zitronensaft Dazugiessen und kraeftig ruehren. Das Gefaess mit einem Tuch abdecken Und 1 Woche stehenlassen. Die Mischung taeglich umruehren. Danach durch ein feines Tuch abseihen, die Fluessigkeit in das sauber Ausgewaschene Steinzeuggefaess zurueckgeben, den Zucker hinzufuegen Und ruehren, bis er sich vollstaendig aufgeloest hat. Das Gefaess wiederum mit einem Tuch abdecken, taeglich umruehren. Nach einer Woche die Fluessigkeit in Glasballons giessen. Gaerverschluesse auf die Gefaesse setzen oder einen Korken locker Auflegen. Nach etwa 3 Monaten den Wein sorgfaeltig in saubere Gefaesse abziehen. Sobald die Gaerung beendet und der Wein klar ist, auf Flaschen ziehen Und bis zum Genuss 1 Jahr lagern. Menge: 1 Rezept

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Erdbeerwein "Kitzinger"

Kategorien: Wein, Keltern, Erdbeeren

Menge: 1 Rezept

6 kg Erdbeeren

2 1/2 kg Zucker

3 1/2 Ltr. Wasser

30 Gramm Milchsaeure 80 %

4 Gramm Kitzinger Hefenaehrsalz

1 Gramm Kitzinger Kaliumpyrosulfit

10 ml Kitzinger Antigel

1 Pack. Reinzuchthefe Portwein/

-- Malaga

Die zerdrueckten Beeren werden mit der Zuckerwasserloesung, der Milchsaeure, dem Hefenaehrsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel zu einer gleichmaessigen Maische vermischt und bis halber Hoehe in das Gaergefaess gefuellt. Wegen der Schwefelung der Maische und den damit verbundenen unguenstigen Gaerbedingungen ist die Kultur Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in etwa 0,25l Apfelsaft zu vermehren. Den Behaelter danach mit einem Gaeraufsatz verschliessen, an einem warmen Ort aufstellen und die Maische nach der vorgeschriebenen Zeit abpressen. (Je nach Temperatur kann das 2-3 Wochen dauern, am besten, die Maische erst abpressen wenn's im Gaerspund nicht mehr blubbert) Erdbeerweine klaeren sich beinahe von selbst. Eine Schwefelung und Nachsuessung (eventuell nach Vorversuch mit einem Liter) nach der Klaerung bzw. vor der Flaschenfuellung vornehmen.

Also,

der Ballon muß erst gut gereinigt werden.

Dann gibt es ettliche Möglichkeiten.

Entweder du setzt eine Maische an und filterst dann den saft ab, oder du quetscht alles aus und rein in den Ballon.

Entsprechende hefe in der Drogerie, Nährsalz und so.

Aber wenn ich allles aufschreiben soll sitze ich noch morgen hier.

Bei Schattenmorellen sollten die Kerne mit rein, ergibt ein besonderes Aroma.

Ich habe auch ein gutes Buch dafür, da es eine Wissenschaft für sich ist.

besorg dir dieses Buch: Beeren-,Frucht-und Kräuterweine, ISBN 3-7020-1075-0

dann hier eine Anschrift:

www.arauner.com ; Paul Arauner GmbH&Co.KG

der vertreibt auch spezielle Gerätschaften.

http://www.winety.com/herstellung/weinherstellung/...

6 kg Erdbeeren

2 1/2 kg Zucker

3 1/2 l Wasser

30 g Milchsaeure 80 %

4 g Kitzinger Hefenaehrsalz

1 g Kitzinger Kaliumpyrosulfit

10 ml Kitzinger Antigel

1 Pk. Reizuchthefe

Portwein/Malaga

Anleitung

Die zerdrueckten Beeren werden mit der Zuckerwasserloesung, der

Milchsaeure, dem Hefenaehrsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel

zu einer gleichmaessigen Maische vermischt und bis halber Hoehe in das

Gaehrgefaess gefuellt.

Wegen der Schwefelung der Maische und den damit verbundenen

unguenstigen Gaehrbedingungen ist die Kultur Reinzuchthefe 3-4 Tage

vorher in etwa 0,25l Apfelsaft zu vermehren.

Den Behaelter danach mit einem Gaehraufsatz verschliessen, an einem

warmen Ort aufstellen und die Maische nach der vorgeschriebenen Zeit

abpressen.

(Anmerkung des "Abtippers":Je nach Temperatur kann das 2-3 Wochen

dauern, am besten, die Maische erst abpressen wenns im Gaehrspund

nicht mehr blubbert)

Erdbeerweine klaehren sich beinahe von selbst. Eine Schwefelung und

Nachsuessung (eventuell nach Vorversuch mit einem Liter) nach der Klaerung bzw vor der Flaschenfuellung vornehmen.

Das ist übergalaktisch schwierig, und es gibt dazu keine kurze Antwort. Wie Dir bereits geraten wurde, informiere Dich aus Büchern.

Trauben pressen, und mit Weinhefe gären lassen. Wenn der Wein zuwenig Öchsle hat, kann man noch etwas Zucker zuführen. Falls er sehr hohe Öchsle hat sollte noch etwas Säure zugegeben werden.

es gibt tolle bücher,da steht alles drin